NH Пектиновое покрытие 1 кг Louis François

Этот пектин используется в сладких и слегка кислых десертах, таких как фруктовые глазури. Он образует блестящий гель, обладающий превосходной стабильностью и сохраняющий приятные тактильные ощущения. Его главное преимущество заключается в возможности повторного плавления и многократного использования , что особенно ценится в кустарном и профессиональном производстве.

Пектиновое покрытие NH относится к семейству пектинов NH.

Пектиновое покрытие NH относится к семейству пектинов NH , слабоэтерифицированных амидированных пектинов, специально разработанных для кондитерских изделий, требующих термообратимого гелеобразования .

Как и другие пектины NH, его можно повторно нагревать после гелеобразования, сохраняя при этом его свойства, в отличие от классических пектинов, используемых для джемов.

Однако он специально разработан для глазури . Его состав и сбалансированное содержание солей, замедляющих застывание, позволяют добиться превосходного блеска, хорошей адгезии к фруктам и идеальной текстуры для глазирования пирогов, десертов и пирожных.

В чём разница между пектином NH Nappage и пектином 325NH95?

Эти два продукта относятся к семейству пектинов NH , но их назначение не совсем одинаково.

Пектин 325NH95 — это универсальный пектин, используемый в основном для производства:

• фруктовые консервы ;
• вставки для антреме ;
• Желеобразные фруктовые пюре;
• определенные корма.

В результате образуется мягкий гель, идеально подходящий для использования в десертах.

С другой стороны, глазурь NH Pectin Glaze специально разработана для фруктовых глазурей и начинок. Она обеспечивает больший блеск, лучшее сцепление с фруктами и идеально выдерживает несколько последовательных циклов плавления и гелеобразования, что делает ее незаменимым продуктом для кондитеров при приготовлении фруктовых тартов и профессиональной глазури.

Применение пектиновой глазури NH в кондитерских изделиях

Пектин Louis François NH для глазирования идеально подходит для приготовления:

• блестящие украшения для фруктовых пирогов;
• фруктовая глазурь;
• Начинки для десертов;
• фруктовый корм;
• завершающие желе;
• Фрукты, накрытые для фуршетов и витрин;
• Фруктовые препараты, требующие превосходной стабильности.

Этот метод особенно ценится за то, что он помогает сохранить блестящий и аппетитный вид фруктов, одновременно предотвращая их высыхание.

Советы по использованию

Чтобы предотвратить образование комков, пектин следует предварительно смешать с сахаром или другим сухим ингредиентом, прежде чем добавлять его в смесь. Если дисперсия проводится в холодном состоянии, рекомендуется затем нагреть смесь до температуры от 80 до 85 °C для обеспечения полного растворения.

Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,8% до 1,2% , в зависимости от количества мякоти и желаемой текстуры.

Функции

• Пектиновое покрытие NH
• Принадлежит к семейству пектинов NH.
• Желирующий агент для начинок и топпингов
• Термообратимый
• Плотный, блестящий и эластичный гель
• Превосходная стойкость фруктов
• Идеально подходит для украшения выпечки и глазури.
• Рекомендуемая дозировка: от 0,8 до 1,2%
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Низкометилированный амидированный пектин (E440ii), дифосфат динатрия (E450i), сахароза или декстроза, трикальцийфосфат (E341iii).

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от источников тепла и влаги.