copy of Acide citrique 1kg

Пектин X58 — это слабо метилированный амидированный пектин, который реагирует с кальцием, естественным образом присутствующим в препаратах. В слабокислой среде (pH от 3,5 до 3,7) он образует плотный, эластичный гель, содержащий всего 55–60% сахара , что отличает его от пектинов, предназначенных для очень сладких глазурей. Он обеспечивает превосходное сцепление с фруктами и сохраняет свои качества после нескольких циклов плавления и гелеобразования.

Пектин X58 относится к семейству пектинов NH.

Как и пектин NH Nappage и пектин 325NH95 , пектин X58 принадлежит к семейству пектинов NH . Все эти пектины являются термообратимыми , то есть их можно повторно нагревать после гелеобразования без потери свойств.

Однако каждая ссылка составлена для очень специфического применения.

В чём разница между пектином X58, пектином NH Nappage и пектином 325NH95?

Эти три продукта принадлежат к одному семейству, но служат разным целям.

Пектин 325NH95 является наиболее универсальным. Он в основном используется для приготовления фруктовых консервов , начинок , желеобразных пюре и десертных начинок.

Пектин NH Glaze специально разработан для создания глянцевых глазурей и кремов для фруктовых тартов. Он обеспечивает превосходное сцепление с фруктами и красивый блеск.

Пектин X58 предназначен для нейтральных или слегка подслащенных глазурей . Он образует более эластичный гель, особенно устойчивый к замораживанию. Он также высоко ценится в кондитерском деле для приготовления кислых начинок , особенно в шоколадной глазури.

В итоге:

• 325NH95 : конфиты и вставки.
• NH Nappage : глянцевая глазурь для фруктов.
• X58 : низкосахарные топпинги, замороженные десерты и кондитерские начинки.

Применение пектина X58 в кондитерском деле

Пектин Louis François X58 идеально подходит для приготовления:

• скатерти нейтральных тонов;
• глазурь с низким содержанием сахара;
• фруктовые пироги;
• бисквиты и печенье в глазури;
• Десерты, предназначенные для заморозки;
• кислые начинки для шоколада;
• Витрины должны оставаться блестящими в течение нескольких дней.

Полученное покрытие в идеале можно наносить при температуре от 50 до 55 °C , при которой оно восстанавливает оптимальную вязкость, оставаясь при этом легко распределяемым.

Советы по использованию

Чтобы предотвратить образование комков, пектин следует предварительно смешать с сахаром перед добавлением в препарат. Если пектин диспергируется в холодном виде, рекомендуется затем нагреть его до температуры от 80 до 85 °C для обеспечения полного растворения.

Рекомендуемая дозировка составляет от 0,8% до 1,5% , то есть от 10 до 15 г на килограмм препарата.

Функции

• Пектин X58
• Принадлежит к семейству пектинов NH.
• Желирующий и загущающий агент
• Термообратимый
• Плотный, блестящий и эластичный гель
• Превосходные показатели заморозки
• Идеально подходит для слегка подслащенных начинок и кондитерских изделий.
• Рекомендуемая дозировка: от 0,8 до 1,5%
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Низкометилированный амидированный пектин (E440ii), сахароза или декстроза, дифосфат динатрия (E450i), трикальцийфосфат (E341iii).

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.