Goma de mascar Tara 100g - Patricia

- Goma Tara 100g
- Também disponível em frasco de 600g

Usos: Principalmente em sorvetes e sobremesas congeladas, sopas, molhos, produtos de cereais assados, laticínios e frios.

Função: Espessante pseudoplástico, hidrocoloide natural, estabilizante, eficaz em baixas doses. Uma solução de 20 g/l substitui 20 ovos inteiros ou 32 claras de ovo. Incha ao absorver água. Aglutinante e estabilizante perfeito para emulsões. Em sorvetes, atua como estabilizante, limitando a cristalização e retardando o derretimento.

Modo de usar: Despeje a goma tara em água fria, mexendo vigorosamente para garantir que o pó esteja bem disperso. Ela incha lentamente em água fria, mas a hidratação só é alcançada aquecendo a solução até o ponto de ebulição por aproximadamente um minuto; a viscosidade máxima é atingida após o resfriamento.

Importante :
A marca Topcake está se tornando PATICREA. Durante esse período de transição, alguns produtos podem apresentar aleatoriamente uma ou outra marca, sem que isso afete o produto ou seu uso.

Caso outros ingredientes também devam ser incorporados (açúcar, amido, farinha...), é aconselhável misturar esses produtos a seco com a goma tara e, em seguida, proceder à sua dissolução.

Áreas de aplicação
Sopas, cremes, molhos diversos: 1 a 3 g/litro
Carnes processadas, peixes, bebidas, biscoitos, doces: 5 a 10 g/kg ou litro
Cremes ou cremes leves sob pressão: 0,5 a 1 g/kg
Caldos, sopas, molhos, laticínios com baixo teor de gordura, sobremesas gelatinosas: 5 a 10 g/litro
Pastas e produtos lácteos para barrar, leites gelatinosos aromatizados: 10 a 20 g/kg
Produtos à base de cereais: 0,5 a 1%
Sorvete: 4g/litro

Importante :
A marca Topcake está se tornando PATICREA. Durante esse período de transição, alguns produtos podem apresentar aleatoriamente uma ou outra marca, sem que isso afete o produto ou seu uso.