Chocolate Fusion - Firmato da Frédéric Bau

Con una prefazione di Pierre Gagnaire e Pierre Hermé, questo straordinario libro di Frédéric Bau vi guiderà attraverso ricette dolci e salate.

300 pagine di delizie, segreti, tecnologia e know-how.

Frédéric Bau, direttore creativo di Valrhona , esplora le basi di una pasticceria nuova, sana e virtuosa attraverso un approccio scientifico e artistico. Ingredienti, tecniche e gesti ridefiniscono i confini del piacere, privilegiando il nostro benessere nel rispetto del gusto e delle sensazioni della pasticceria classica, e fungendo al contempo da fonte di ispirazione per nuove creazioni. Dal Paris -Brest alla crostata al limone , dai soufflé di frutta agli entremets al Carrément Chocolat e ai dessert di Kyoto , lo chef propone 60 deliziose ricette e un repertorio di preparazioni essenziali, tutti inviti a un piacere consapevole.