• Indulgenza consapevole di Frédéric Bau
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Piacere consapevole - Dedica di Frédéric Bau

Altal

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Il libro di Frédéric Bau, "Gourmandise raisonnée" (Gourmandise raisonnée) (Gourmandise ragionata), parla di come concedersi dei piaceri prendendosi cura di sé.

Pasticceria: una parola che evoca mille emozioni, sapienza ancestrale e indulgenza, spesso sinonimo di abbondanza, quando il corpo esige un'esperienza leggera e piacevole.

Frédéric Bau, direttore creativo di Valrhona , esplora le basi di una pasticceria nuova, sana e virtuosa attraverso un approccio scientifico e artistico. Ingredienti, tecniche e gesti ridefiniscono i confini del piacere, privilegiando il nostro benessere nel rispetto del gusto e delle sensazioni della pasticceria classica, e fungendo al contempo da fonte di ispirazione per nuove creazioni. Dal Paris -Brest alla crostata al limone , dai soufflé di frutta agli entremets al Carrément Chocolat e ai dessert di Kyoto , lo chef propone 60 deliziose ricette e un repertorio di preparazioni essenziali, tutti inviti a un piacere consapevole.

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Informazioni sul prodotto

Frédéric Bau è il direttore creativo e fondatore della scuola di pasticceria Valrhona , un'azienda interamente dedicata al cioccolato, dall'approvvigionamento del cacao alla formazione di pasticceri.


Thierry Hanh è un nutrizionista. Consulente nel settore privato e per l'industria alimentare, ha fondato il sito web www.nutrissime.com. Raphaël Haumont è un chimico fisico specializzato nella struttura della materia e professore all'Università Paris-Saclay. In tale veste, è titolare di una cattedra su "La cucina del futuro" e, insieme allo chef Thierry Marx, ha creato il Centro francese per l'innovazione culinaria. Bénédicte Bortoli è un'editrice e consulente. Formatasi in cucina presso la scuola Ferrandi e in enologia, è anche autrice di libri illustrati incentrati principalmente sulla gastronomia. Guillaume Czerw è un fotografo freelance. Specializzato in fotografia di cibo, collabora con la stampa ( 180°C, Fou de Pâtisserie ) e con case editrici.

23 cm x 29 cm