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Valrhona Dulcey Valrhona 250 g
11,35 €
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ScrapCooking
Riferimento: 18658 | DLUO : 28/05/2028
Nelle creazioni trompe-l'œil , il colore gioca un ruolo altrettanto importante quanto la forma. Per riprodurre l'aspetto di un lampone, di un frutto rosso o di una creazione ispirata a questo mondo, il colorante alimentare in polvere liposolubile ScrapCooking Lampone offre una tonalità rosso lampone particolarmente adatta alla pasticceria creativa.
Informazioni sul prodotto
Questo colorante è stato sviluppato per conferire un colore intenso a preparazioni compatibili con i coloranti a base di olio. È particolarmente utile in pasticceria, per decorazioni e ripieni , risultando un ingrediente prezioso per esaltare l'aspetto di creazioni gourmet e dessert trompe-l'œil.
Per le vostre creazioni ispirate al lampone, il principio è semplice: lo stampo fornisce la forma, la colorazione le conferisce l'identità visiva . Abbinato a uno stampo trompe-l'œil a forma di lampone, aumenta immediatamente il realismo del dolce. E in questo tipo di pasticceria, se qualcuno chiede: "Ma è davvero un lampone?", è un ottimo segno.
La tecnica del trompe-l'œil nella pasticceria si basa su un'illusione molto precisa: riprodurre l'aspetto di un alimento nascondendo al suo interno una preparazione completamente diversa. Per una creazione a forma di lampone, il colore esterno deve essere sufficientemente realistico da permettere all'occhio di riconoscere immediatamente il frutto.
Questo colorante rosso lampone può essere utilizzato per creare stampi trompe-l'œil con frutti rossi. Permette di regolare il colore della preparazione o della decorazione per ottenere una finitura uniforme con la forma finale.
Può essere utilizzato anche per personalizzare decorazioni, ripieni e prodotti di pasticceria , a condizione che la preparazione non contenga acqua e rispetti le condizioni d'uso del produttore.
Colorante: Rosso Allura AC E129.
Può contenere tracce di soia. La scheda tecnica indica un contenuto massimo di colorante puro del 42% e un contenuto massimo di alluminio del 15,9% .
Mescolare il colorante in una preparazione senza acqua e lasciare riposare per circa 3 minuti affinché le microparticelle si dissolvano.
Il produttore raccomanda di evitare la cottura a temperature superiori a 100 °C . Il prodotto è destinato alla pasticceria, alle decorazioni e ai ripieni , ad esclusione dei prodotti a base di cacao, ed è indicato come vietato nelle pasticcerie di alta qualità .
Dosaggio massimo: 0,4 g/kg di preparato.
Non ingerire tal quale, non inalare e non mettere a contatto con gli occhi.
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