Marfil Valrhona 250 g de chocolate blanco

¿Por qué Ivoire cambia todo en tus preparaciones blancas?

El chocolate blanco de comercio, a menudo es demasiado dulce, demasiado gordo, y quema tan pronto como nos pusimos la espalda. Marfil, esta es otra categoría. Con Mantequilla de cacao 35%Financia homogéneamente, está trabajando fácilmente en el baño de agua o en microondas de pulso, y ofrece un textura sedosa Que no engrasa a tus ganques. Su contenido de azúcar se domina para dejar los aromas para hablar en lugar de aplastar todo en una dulzura agresiva. Resultado: sus preparativos tienen este poco mas Que no podemos identificar por completo, pero que uno reclama en cada bocado.

Lo que puedes crear con 250 g de marfil.

Una bolsa de granos de marfil, es una invitación para explorar toda la paleta de chocolate blanco:

• Una Ganache montado con vainilla Para adornar sus macarrones o cubrir sus cupcakes.
• UNO espejo blanco glas En los intermedios de frambuesa o mango-pasión.
• Una Espuma de chocolate blanco y fruta de la pasión Luz y antena
• De Mendigos de marfil Salpicado de frutas secas y cítricos confitados
• UNO Chocolate caliente cremoso Pastelería del palacio, por las mañanas que lo merecen.

Buenos gestos para trabajar marfil sin estropear.

El chocolate blanco es más sensible al calor que el chocolate negro: quema más rápido y puede granarse si lo abusamos. Algunas reglas simples para obtener lo mejor:

• Baño de marie : Nunca exceda los 45 ° C, y revuelva regularmente para un fundido homogéneo
• Microondas : Trabajo por Pulsos de 30 segundos Poder medio, mezcla entre cada pasaje.
• Para un ganache : Vierta la crema caliente tres veces en los frijoles derretidos para una emulsión perfecta y sedosa
• Para templado : Baje a 26-27 ° C antes de volver a 28-29 ° C para un chocolate brillante que cruje

El chocolate blanco de referencia, en formato ideal.

La bolsa de 250 g de granos de marfil Es el formato perfecto para pruebas, experimentando y diviértete sin desperdicio. Los frijoles se derriten uniformemente y fácilmente, sin tener que romper un bloque de cuchillos. En Cocinar-tienda, lo proponemos porque representa exactamente lo que estamos buscando para usted: Un producto excepcional, accesible, que eleva cada preparación sin pedir que sea chef protagonizado por disfrutar.

Ingredientes: Azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, emulsionante: Lecitina de girasol, extracto de vainilla natural.
Posible presencia de: gluten, fruta de la cáscara, soja.

- 35% cacao
- Temperatura: hierro fundido a 40-45 ° C, cristalización a 28 ° C, trabaje a 30ºC.

Bolsa de 250 g