Goma arábiga 1 kg Louis François

Rica en polisacáridos, la goma arábiga es apreciada por su capacidad para estabilizar mezclas sin alterar su sabor ni color. Soluble en agua, forma soluciones ligeramente viscosas que mejoran la textura y la vida útil de muchas preparaciones. Su sabor neutro la convierte en un ingrediente muy popular entre pasteleros y confiteros.

¿Para qué se utiliza la goma arábiga en la elaboración de pasteles?

La goma arábiga tiene muchas aplicaciones en pastelería y confitería.

Se utiliza especialmente para:

• para preparar delicias turcas con una textura que se deshace en la boca;
• preparar malvaviscos más suaves y estables;
• mejorar la textura de las masas para pasteles;
• para elaborar dulces y mermeladas de frutas;
• para dar consistencia a pasteles orientales como cuernos de gacela , feqqas o makrouts;
• Fijar purpurina comestible , polvos de purpurina y decoraciones sobre azúcar, chocolate o pasta de azúcar;
• para elaborar un pegamento comestible para ensamblar decoraciones hechas de azúcar o pasta de azúcar;
• para recubrir frutas secas, almendras confitadas y dulces.

En la decoración de pasteles , también se valora mucho para elaborar pegamento comestible casero simplemente mezclándolo con agua. Esta preparación permite pegar fácilmente flores de pasta de azúcar, decoraciones de pastillaje o elementos de pasta de goma sin dejar marcas visibles.

¿Cuál es la diferencia entre la goma arábiga y otros texturizantes?

A diferencia de la gelatina , el agar-agar o las pectinas , la goma arábiga no es un agente gelificante .

Actúa principalmente como aglutinante , emulsionante y estabilizador , mejorando la cohesión de las preparaciones y limitando la separación de los ingredientes. Proporciona flexibilidad y estabilidad sin formar un gel.

También se diferencia de gomas como la goma xantana o la goma guar , que se utilizan principalmente para espesar preparados. La goma arábiga, en cambio, se valora por sus propiedades adhesivas, su capacidad para formar películas y su habilidad para recubrir productos sin dejar sensación pegajosa en la boca.

Usos profesionales

Además de en repostería, la goma arábiga se utiliza de otras maneras:

• en la elaboración de chocolate para recubrimiento y azucarado;
• en bebidas para estabilizar ciertas preparaciones aromatizadas;
• como vehículo para aromas gracias a su excelente poder de adhesión;
• en enología para mejorar la estabilidad de ciertos vinos.

Su formato de 1 kg es especialmente adecuado para pastelerías, confiterías, chocolaterías, heladerías y laboratorios de producción.

Características

• Goma arábiga (goma de acacia)
• Aglutinante, estabilizador y emulsionante natural.
• Ideal para pastelería, confitería y diseño de tartas.
• Te permite hacer pegamento comestible
• Ideal para delicias turcas, malvaviscos, confitería y pasteles orientales.
• De sabor neutro
• Textura: polvo blanquecino
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composición :
Goma arábiga.

Conservación :
Conservar en su embalaje original cerrado, lejos de la humedad y el calor.