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Dextrosa 1 kg Louis François
Louis François
Referencia: 18553
Dextrosa Louis François 1 kg, el azúcar técnico esencial para la elaboración de pasteles y helados.
La dextrosa Louis François de 1 kg es un azúcar técnico muy utilizado por pasteleros , heladeros , panaderos y confiteros . Obtenida mediante la hidrólisis enzimática del almidón de maíz, tiene un poder edulcorante menor que la sacarosa , pero propiedades técnicas particularmente interesantes. Mejora el color de los pasteles, favorece la fermentación de las masas leudadas, limita la cristalización del azúcar y aporta cremosidad a helados y sorbetes. No es el azúcar más conocido, pero a menudo es el que marca la diferencia sin buscar protagonismo.
10,00 €
( 10,00 € kilo )
Información del producto
Presentada como un polvo blanco finamente cristalino, la dextrosa tiene un sabor ligeramente dulce. Su gran poder reductor la convierte en un ingrediente valioso para controlar las reacciones de Maillard, mejorar el color de los productos cocinados y prolongar su frescura.
¿Cuál es la función de la dextrosa en la elaboración de pasteles?
La dextrosa se utiliza para mejorar muchas características de las preparaciones.
Permite, en particular, lo siguiente:
- mejorar el color de las galletas y los pasteles;
- favorecer la fermentación de las masas leudadas;
- prolongar la humedad de los pasteles;
- limitar la cristalización del azúcar;
- realzan los aromas de las preparaciones frutales;
- mejorar la textura de los helados y sorbetes;
- equilibrar el dulzor de una receta.
Gracias a su bajo poder edulcorante (aproximadamente el 70% del de la sacarosa), también permite añadir materia seca sin que la preparación resulte excesivamente dulce.
¿Por qué se utiliza dextrosa en helados y sorbetes?
En la elaboración de helados, la dextrosa es un ingrediente esencial.
Reduce el punto de congelación , lo que limita la formación de grandes cristales de hielo y permite la producción de helado:
- más flexible;
- más cremoso;
- más fácil de servir;
- más estable durante el almacenamiento.
Por eso, en las recetas profesionales de helados y sorbetes, se suele asociar con la sacarosa, la glucosa atomizada o el azúcar invertido.
¿Cuál es la diferencia entre dextrosa, glucosa y sacarosa?
Estos tres azúcares tienen propiedades muy diferentes.
La sacarosa es el azúcar blanco clásico. Su función principal es aportar dulzor.
La dextrosa es glucosa cristalizada . Es menos dulce que la sacarosa, pero tiene un gran poder reductor. Favorece la coloración, mejora la fermentación, retiene la humedad e influye eficazmente en la textura del helado.
La glucosa atomizada (o glucosa deshidratada) se compone de diversos azúcares derivados de la hidrólisis del almidón. Se utiliza principalmente para limitar la recristalización del azúcar, mejorar la textura de los productos de confitería y dar consistencia a las preparaciones.
En las recetas profesionales, estos ingredientes suelen ser complementarios en lugar de competitivos.
Usos de la dextrosa
La dextrosa Louis François está especialmente recomendada para:
- helados artesanales;
- sorbetes;
- pasteles;
- los brioches;
- las galletas;
- magdalenas;
- confitería;
- gelatinas de frutas;
- manteles;
- jarabes para confitar;
- bebidas.
Además, es asimilado directamente por las levaduras, lo que mejora la fermentación de las masas leudadas.
Consejos de uso
La dextrosa se incorpora directamente a las preparaciones como sustituto parcial del azúcar, según las propiedades deseadas.
Las dosis generalmente recomendadas son:
- Galletas, pasteles, confitería: aproximadamente el 5% de los ingresos.
- Helados y sorbetes: del 3 al 5% de la preparación.
Características
- dextrosa de grado alimenticio
- Obtenido a partir de almidón de maíz
- Bajo poder edulcorante
- Mejora el color de los pasteles.
- Favorece la fermentación de las masas leudadas.
- Limita la cristalización del azúcar
- Disminuye el punto de congelación del helado.
- Ideal para pastelería, helados y confitería.
- Peso: 1 kg
- Marca: Louis François
Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos de la humedad y el calor.
Accesorios para este producto
