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Gelatina de pescado 1 kg 200 bloom Louis François
Louis François
Referencia: 18550
Gelatina de pescado Louis François 200 Bloom, 1 kg, agente gelificante profesional apto para preparaciones halal y kosher.
La gelatina de pescado Louis François 200 Bloom de 1 kg es un agente gelificante de origen marino que ofrece un excelente poder gelificante para aplicaciones en pastelería , confitería , heladería y hostelería . Elaborada a partir de piel de pescado y desodorizada, constituye una alternativa a la gelatina de cerdo o bovina, garantizando un rendimiento comparable. Es especialmente adecuada para preparaciones halal y kosher . Una vez incorporada a la receta, nadie notará su origen. Sin embargo, todos apreciarán su textura perfectamente controlada.
70,00 €
( 70,00 € kilo )
Información del producto
Con una fuerza gelificante de 200 Bloom , esta gelatina produce geles suaves, brillantes y que se deshacen en la boca. Se valora por su sabor neutro, transparencia y facilidad de uso. Como todas las gelatinas, debe hidratarse en agua fría antes de disolverla en una preparación caliente, pero nunca debe hervirse para preservar su poder gelificante.
¿Por qué elegir gelatina de pescado?
La gelatina de pescado ofrece las mismas funciones que la gelatina tradicional, a la vez que satisface ciertas necesidades dietéticas o religiosas.
Se recomienda especialmente para:
- preparaciones halal ;
- preparativos kosher ;
- recetas sin gelatina de cerdo;
- Postres que requieren un gel suave y fundente.
Su textura se aprecia especialmente en los postres, donde se desea una sensación ligera en boca.
¿Cuál es la diferencia entre la gelatina de pescado y la gelatina de cerdo?
La gelatina de pescado y la gelatina porcina tienen una función muy similar y pueden utilizarse en dosis equivalentes cuando tienen la misma intensidad Bloom.
La principal diferencia radica en su origen.
La gelatina de pescado se produce a partir de la piel de los peces, mientras que la gelatina porcina proviene del colágeno del cerdo.
La fuerza Bloom , expresada aquí como 200 Bloom , sigue siendo el criterio más importante para adaptar una receta. Cuanto mayor sea este valor, mayor será el poder gelificante.
Usos de la gelatina de pescado en la elaboración de pasteles
La gelatina de pescado Louis François 200 Bloom es ideal para preparar:
- musgos;
- Bávaro;
- entremets;
- panna cotta;
- tartas de queso;
- inserciones;
- gelatinas de frutas;
- manteles;
- malvaviscos;
- confitería;
- cremas de postre.
También se utiliza como agente espumante , estabilizador , emulsionante , espesante , aglutinante o como agente clarificante en determinadas aplicaciones profesionales.
Consejos de uso
La gelatina debe rehidratarse en agua fría antes de usarla para que se hinche correctamente.
Una vez hidratado, se incorpora a una preparación caliente donde se disuelve por completo.
Es importante no hervir nunca la gelatina , ya que las temperaturas excesivamente altas degradan rápidamente su poder gelificante y provocan la formación de una espuma considerable.
Características
- gelatina de pescado
- Fuerza de gelificación: 200 Bloom
- Desodorizado
- Hecho de pieles de pescado
- Alternativa a la gelatina de cerdo
- Apto para preparaciones halal y kosher.
- Agente gelificante, estabilizador, emulsionante y espesante.
- Soluble en agua caliente después de la hidratación.
- Peso: 1 kg
- Marca: Louis François
Conservación :
Conservar en un lugar seco, en su envase cerrado.
Accesorios para este producto
