Súper neutrosa 1kg Louis François

A diferencia de un simple espesante, Super Neutrose es un estabilizador completo . Su formulación combina varios hidrocoloides con propiedades complementarias, como goma de algarrobo , alginato de sodio y carragenanos , estandarizados sobre una base de jarabe de glucosa deshidratado. Esta sinergia le permite retener el agua libre presente en las mezclas, mejorar su viscosidad y prevenir la formación de cristales de hielo durante la congelación y el almacenamiento.

¿Por qué usar un estabilizador para el helado?

Al congelarse, el agua del helado o sorbete forma cristales de forma natural. Cuanto más grandes sean estos cristales, más granulosa será la textura y menos cremoso parecerá el helado.

Super Neutrose Louis François te permite:

• limitar la cristalización del agua;
• mejorar la cremosidad de los helados y sorbetes;
• para proporcionar una sensación en boca más aterciopelada;
• mejorar la agregación;
• ralentizar el derretimiento del hielo;
• para lograr una textura más uniforme y profesional.

Se recomienda especialmente para recetas bajas en grasas o sorbetes ricos en frutas, que suelen ser más propensos a la recristalización.

¿Cuál es la diferencia entre Super Neutrose y otros estabilizadores?

Super Neutrose no es una goma simple como la goma de algarrobo , la goma guar o la goma xantana .

Esta mezcla lista para usar , especialmente desarrollada para la elaboración de helados, combina varios estabilizadores para lograr un equilibrio óptimo entre viscosidad, cremosidad, estabilidad y resistencia al derretimiento. Esto elimina la necesidad de que los profesionales midan y combinen múltiples aditivos por sí mismos.

A diferencia de los agentes gelificantes como la gelatina , el agar-agar o las pectinas , Super Neutrose no forma gel. Su función es mejorar la estructura del helado controlando el contenido de agua libre y optimizando la textura final.

Usos de Super Neutrose en la elaboración de repostería y helados.

Super Neutrose Louis François se utiliza principalmente para:

• helados artesanales;
• Helados italianos;
• sorbetes de frutas;
• los helados con poca aireación;
• helados;
• postres helados;
• Cremas batidas de fijación fuerte.

Es adecuado tanto para fabricantes de helados artesanales como para pasteleros que deseen ofrecer postres helados de calidad profesional.

Consejos de uso

Super Neutrose se puede utilizar sin modificar la receta.

Para una distribución homogénea:

1. Mezcla la Super Neutrose con todo o parte del azúcar.
2. Incorpora esta premezcla a la leche o al preparado.
3. Dejar reposar durante al menos 15 minutos para que el estabilizador se hidrate correctamente.
4. A continuación, calienta la mezcla y continúa con la preparación según tu procedimiento habitual.

Dosis recomendadas

• Helados de sabor clásico: 2 a 3 g/kg
• Sorbete de frutas: 4 a 5 g/kg
• Crema Chantilly: 5 g/kg

Características

• Estabilizador profesional para helados y sorbetes.
• mezcla de gomas comestibles
• Anticristalizante
• Mejora la cremosidad y la textura aterciopelada.
• Promueve el crecimiento
• Retrasa el derretimiento del hielo.
• Ideal para helados caseros, sorbetes y crema batida.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composición :
Jarabe de glucosa deshidratado, goma de algarrobo (E410), alginato de sodio (E401), carragenina (E407).

Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos de la humedad y el calor.