Stab 2000 1kg Louis François

Su fórmula combina varios ingredientes complementarios, como goma de algarrobo , alginato de sodio , carragenina y un emulsionante (mono y diglicéridos de ácidos grasos). Esta combinación actúa tanto sobre los componentes acuosos como grasos de la preparación para obtener una textura especialmente cremosa y homogénea.

¿Para qué se utiliza la Stab 2000 en la elaboración de helados?

Stab 2000 actúa simultáneamente como estabilizador y emulsionante .

Te permite:

• limitar la formación de cristales de hielo;
• mejorar la cremosidad del helado;
• para promover la proliferación;
• estabilizar la emulsión entre agua y grasas;
• mejorar la viscosidad de la mezcla;
• para lograr una textura más cremosa;
• ralentizar el derretimiento del hielo.

Estas propiedades lo convierten en un ingrediente especialmente adecuado para recetas profesionales de helados.

¿Cuál es la diferencia entre Stab 2000 y Super Neutrose?

Estos dos productos están destinados a la fabricación de helados, pero no cumplen exactamente la misma función.

Super Neutrose es principalmente un estabilizador . Actúa principalmente sobre el contenido de agua de la mezcla para limitar la cristalización y mejorar la cremosidad. Se recomienda especialmente para sorbetes y helados ligeramente batidos.

Stab 2000 combina un estabilizante con un emulsionante . Además de controlar la cristalización, mejora la dispersión de la grasa, favorece la incorporación de aire y aporta a los helados una textura más rica. Por ello, se recomienda especialmente para helados a base de leche , helados con alto contenido en grasa y recetas en las que se desee una textura muy cremosa.

En resumen:

• Super Neutrose : ideal para sorbetes y helados bajos en grasa.
• Stab 2000 : ideal para helados cremosos, gelatos y preparaciones que contengan grasas.

Usos del Stab 2000

El Stab 2000 Louis François se recomienda para:

• helados artesanales;
• helado de leche;
• helados;
• helado;
• preparaciones ricas en grasas;
• Cremas batidas de fijación fuerte.

Es especialmente utilizado por fabricantes de helados y pasteleros que buscan una textura más fina, estable y cremosa.

Consejos de uso

El Stab 2000 debe mezclarse previamente con todo o parte del azúcar antes de incorporarlo a la leche mientras se remueve.

A diferencia de otros estabilizadores, este requiere calentamiento para activar completamente sus propiedades. Tras su incorporación, se recomienda dejar reposar la mezcla durante al menos 15 minutos antes de continuar la producción.

Dosis recomendadas

• Helado bajo en grasa (< 7,5%): 4 a 5 g/L
• Helado con alto contenido en grasa (10-12%): 2-3 g/L

Características

• Estabilizador y emulsionante profesional
• Ideal para helados y crema batida.
• Anticristalizante
• Promueve el crecimiento
• Mejora la emulsificación de las grasas.
• Aporta cremosidad, cuerpo y textura.
• Retrasa el derretimiento del hielo.
• Se activa mediante la cocción.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composición :
Jarabe de glucosa deshidratado, goma de algarrobo, alginato de sodio, carragenanos, mono y diglicéridos de ácidos grasos.

Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos de la humedad y el calor.