¡Todo lo que necesitas para hacer pasteles preciosos!
¡Abucheo!
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Disponible en 3/5 días
Valrhona Dulcey Valrhona 250 g
11,35 €
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Louis François
Referencia: 18546
El ácido tartárico Louis François E334 de 1 kg es un acidificante alimentario ampliamente utilizado en pastelería , confitería y panadería . Presente de forma natural en las uvas, aporta una acidez marcada y persistente que realza los sabores frutales y mejora la estabilidad de muchas preparaciones. También actúa como regulador de pH , conservante y componente de agentes leudantes , lo que lo convierte en un aditivo esencial en muchas pastelerías. Tras su nombre, algo austero, se esconde un ingrediente que aporta mucho más carácter del que aparenta.
Información del producto
El ácido tartárico, que se presenta como un polvo blanco o cristales incoloros, es inodoro, altamente soluble y estable al aire. Su acidez, más duradera y persistente que la del ácido cítrico, realza especialmente los aromas de las bayas rojas, los cítricos y los frutos secos. Además, posee propiedades conservantes y ayuda a estabilizar vitaminas y colorantes naturales.
El ácido tartárico se utiliza en muchas preparaciones de pastelería y confitería para mejorar las texturas, equilibrar los sabores y prolongar la vida útil de los productos.
Se recomienda especialmente para:
También se utiliza en algunos polvos leudantes , donde contribuye a la producción de gas durante el horneado para obtener pasteles más esponjosos.
Estos dos acidificantes se utilizan ampliamente en la elaboración de pasteles, pero sus propiedades son diferentes.
El ácido cítrico proporciona una acidez brillante y refrescante. Se utiliza principalmente para ajustar el pH, favorecer la gelificación de las pectinas y realzar la frescura de las preparaciones de frutas.
Por otro lado, el ácido tartárico desarrolla una acidez más persistente , similar a la presente de forma natural en las uvas. Se valora especialmente en caramelos , jaleas , pastas de frutas , glaseados y bebidas , donde prolonga la sensación ácida en boca. Se recomienda particularmente para sabores a limón , pomelo y grosella roja , y puede utilizarse solo o combinado con ácido cítrico para lograr un perfil de sabor más complejo.
El ácido tartárico Louis François es utilizado por pasteleros, confiteros, fabricantes de helados y panaderos para:
El ácido tartárico se incorpora directamente a la preparación durante su fabricación. Su dosificación depende del tipo de receta y del nivel de acidez deseado.
Para tu información:
Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos del calor, la humedad y la luz.
Accesorios para este producto
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