Ácido cítrico 1 kg E330 Louis François

El ácido cítrico, en forma de polvo blanco, inodoro y altamente soluble, tiene un sabor limpio y refrescante. Ayuda a reequilibrar sabores, realzar aromas frutales y optimizar la eficacia de ciertos agentes gelificantes como las pectinas. Se utiliza tanto en recetas caseras como en repostería profesional.

¿Cuál es la función del ácido cítrico en la elaboración de pasteles?

El ácido cítrico es uno de los aditivos más versátiles en repostería.

Se utiliza especialmente para:

• realzar el sabor de las frutas confitadas ;
• ajustar el pH de los aderezos y glaseados ;
• promover la gelificación de las pectinas ;
• preparar pastas de frutas ;
• para hacer caramelos ácidos ;
• para hacer malvaviscos y dulces;
• para añadir un toque ácido a los coulis y purés de frutas;
• para mejorar la conservación de ciertas preparaciones de frutas.

También se utiliza ampliamente en bebidas , jarabes, limonadas y cócteles para proporcionar una acidez fresca y equilibrada.

¿Por qué utilizar ácido cítrico con pectinas?

En la elaboración de pasteles, muchas pectinas requieren un pH suficientemente ácido para desarrollar plenamente su poder gelificante.

Por lo tanto, el ácido cítrico permite:

• para optimizar la consistencia de las conservas de frutas;
• para obtener una textura más uniforme;
• para mejorar la durabilidad de los manteles;
• para revelar aún más los sabores de las frutas.

Por eso está presente en la mayoría de las recetas profesionales para rellenos, coberturas y pastas de frutas.

¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el ácido tartárico?

Estos dos acidificantes se utilizan ampliamente en la elaboración de pasteles, pero sus usos son diferentes.

El ácido cítrico se busca principalmente para proporcionar una acidez refrescante , ajustar el pH y mejorar la conservación de las preparaciones de frutas.

El ácido tartárico , presente de forma natural en las uvas, tiene una acidez más persistente. Se utiliza con mayor frecuencia en ciertos productos de confitería, pastas de frutas o caramelos cuando se desea una sensación ácida más duradera.

Sin embargo, el ácido cítrico sigue siendo el acidulante más versátil en la elaboración de pasteles.

Usos profesionales

El ácido cítrico Louis François es utilizado por pasteleros, confiteros, fabricantes de helados y artesanos para la elaboración de:

• gelatinas de frutas;
• caramelos ácidos y gomosos;
• coberturas y glaseados;
• frutas confitadas e insertos de fruta;
• lechada;
• bebidas y jarabes;
• preparaciones efervescentes;
• galletas elaboradas con determinados agentes leudantes.

También se reconoce como corrector de pH , conservante y antioxidante sinérgico , lo que ayuda a mejorar la estabilidad de muchos preparados.

Consejos de uso

El ácido cítrico se incorpora directamente a la preparación, ya sea al final o durante el proceso, según la receta. La dosis depende del nivel de acidez deseado y del uso previsto. En repostería, unos pocos gramos suelen ser suficientes para ajustar el pH o realzar los sabores frutales.

Características

• ácido cítrico de calidad alimentaria
• Aditivo E330
• Acidificante, regulador de pH y conservante.
• Realza los sabores frutales.
• Favorece la gelificación de las pectinas.
• Ideal para conservas, glaseados, pastas de frutas y confitería.
• Polvo blanco e inodoro
• Sabor fuertemente ácido
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos de la humedad y el calor.