Goma xantana 50 g

La goma xanthane es un aditivo de textura ampliamente utilizado en el diseño moderno de pastelería y pastel para su capacidad excepcional para espesar y estabilizar las preparaciones, incluso en cantidades muy pequeñas. Esta olla en 50 g contiene 100% de goma xantana, sin aroma o un sabor parasitario, lo que lo hace perfectamente neutral en sus recetas dulces como salado.

En Pastelería, mejora la textura de las preparaciones de formación de hielo, coulis, web o líquidos, dándoles más atuendos sin cambiar el sabor. También se usa ampliamente en el diseño de pasteles para:

• Fabricar una casa económica y eficiente adhesiva adquisible

• Fortalecer la estructura de una pasta de azúcar para que se seque más rápido.

• Transforme la formación de hielo real en pellets sólidos para decoraciones y piezas montadas.

Ejemplos de uso

Pegamento comestible:
Mezcla 1/4 cucharadita de goma xantana con 4 cucharadas de agua. Deje reposar de 10 a 20 minutos hasta completar la disolución. Obtienes un adhesivo transparente, perfecto para fijar decoraciones, flores de azúcar o elementos de pastelería de azúcar.

Paquete:
Incorporar 1 cucharadita de goma Xanthan en 100 g de glaseado real. Deje reposar aproximadamente 1 hora antes de usar para obtener una masa más firme y estructurada.

Refuerzo de pasta de azúcar:
Amasar 5 g goma xantana en 250 g de masa de azúcar. Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de trabajar la masa para un resultado más fuerte y menos frágil.

Gracias a su fuerte poder de engrosamiento, algunos gramos son suficientes. Este es el tipo de ingrediente técnico discreto, pero redondentemente efectivo en un laboratorio como en una apasionada cocina amateur.