Fischgelatinepulver 200 Bloom - 100 g

Fischgelatinepulver, 200 Bloom, 100 g, ist ein hochwertiges Produkt, ideal für alle Ihre Kreationen, die eine Gelierung erfordern. Mit einer Bloom-Stärke von 200 bietet diese Gelatine eine starke Gelierkraft und eignet sich perfekt für die Herstellung von Gelees, Mousses, Cremes, Entremets oder Süßwaren. Sie löst sich leicht auf und garantiert glatte, homogene Texturen ohne Geschmacksrückstände. Perfekt für Konditoren, Chocolatiers und andere Profis, wird sie auch zur Herstellung bestimmter Süßigkeiten oder gefrorener Desserts verwendet.

Anwendungshinweise:

• Ideal für die Zubereitung von Gelees, Mousses und Desserts.

• Ideal für selbstgemachte Gummibärchen oder Fruchtgelees.

• Verwenden Sie es in gefrorenen Desserts für eine perfekte Textur und gute Stabilität.

• Ideal für süße und herzhafte Zubereitungen, die eine starke Gelierung erfordern.

Fischgelatinepulver 200 Bloom 100g ist die ideale Zutat für professionelle Gelkreationen und bietet eine perfekte Textur und ein makelloses Ergebnis.

- 100-g-Glas
- Lagerbedingungen: Vor Feuchtigkeit und Hitze in geschlossener Verpackung geschützt.
- Protein - Gelatine aus säurebehandelter Fischhaut.


Gebrauchsanweisung / Rekonstitution / Dosierung und Äquivalenzen:

- 10 g Pulver in ca. 20 cl Wasser einweichen
- Ein Blatt Goldgelatine = 2 g Gelatinepulver 200° Bloom.

Herstellung der Lösungen: Drei Methoden werden zum Auflösen der Gelatine angewendet:

1. Klassische Methode (Vorquellen in kaltem Wasser und Auflösen im Wasserbad)
- Quellung: Die Gelatine unter mäßigem Rühren in das kalte Wasser geben (nicht umgekehrt).
Lassen Sie es 1 bis 2 Stunden lang gehen.
- Schmelzen: Im Wasserbad schmelzen, dabei eine Temperatur von 65 bis 70 °C nicht überschreiten.
Bei dieser Temperatur halten, bis sich das Material vollständig aufgelöst hat (15 bis 20 Minuten).
- Vor Gebrauch prüfen, ob die Lösung vollkommen homogen ist und keine ungelösten Partikel mehr vorhanden sind.

2. Für konzentrierte Lösungen (Konzentration über 20 %) wird die Schnellmethode (direktes Auflösen in kochendem Wasser) empfohlen.
- Die Gelatine unter schnellem Rühren direkt in sehr heißes Wasser (80-90 °C) geben.
- Unter leichtem Rühren weiter mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat (15 mm).
Durch Absenken der Temperatur auf 50–70 °C lassen sich große Mengen Gelatinelösung in wenigen Minuten herstellen. Diese direkte Methode führt jedoch häufig zu Schaumbildung, und je feiner die Gelatine gemahlen ist, desto mehr Schaum entsteht. Um dies zu verhindern, kann man: vor der Verwendung der Lösung etwas warten, bis sie sich abgesetzt hat, oder, noch besser, ein Gefäß mit einem Hahn am Boden verwenden und die Lösung von unten abziehen; oder die Lösung durch Anlegen eines Teilvakuums entgasen.

3. Zwischenmethode
Es ist möglich, zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine direkt in die heiße Mischung der anderen Rohstoffe zu geben, die bei der Herstellung verwendet werden. Dies kann beispielsweise bei Süßwaren (in gekochtem Zuckersirup) oder bei Arzneimitteln (in heißem Glycerin) der Fall sein.
- Nach dem Kaltquellen gemäß der ersten Methode wird die gequollene Gelatinemasse unter Rühren in die heiße Lösungsflüssigkeit gegeben.

Eigenschaften: Gelatine quillt in kaltem Wasser auf und ist in heißem Wasser vollständig löslich. Ihre Gelierkraft wird durch sehr hohe Temperaturen beeinträchtigt: Gelatine darf niemals gekocht werden; beim Kochen schäumt sie stark wie Milch und zersetzt sich.
schnell.

GESETZGEBUNG / SPEZIFIKATIONEN: Entspricht den EG-Verordnungen Nr. 853/2004 und Nr. 2073/2005 sowie dem „GVO-Standardcode für bakteriologische Spezifikationen für Gelatine in Lebensmittelqualität“.