Gummi arabicum 1kg Louis François

Gummi arabicum ist von Natur aus reich an Polysacchariden und wird aufgrund seiner Fähigkeit geschätzt, Mischungen zu stabilisieren, ohne deren Geschmack oder Farbe zu verändern. Es ist wasserlöslich und bildet leicht viskose Lösungen, die die Textur und Haltbarkeit vieler Zubereitungen verbessern. Sein neutraler Geschmack macht es zu einer besonders beliebten Zutat bei Konditoren und Konditoren.

Wozu dient Gummi arabicum bei der Backwarenherstellung?

Gummi arabicum findet vielfältige Anwendung in der Konditorei und Süßwarenherstellung.

Es wird insbesondere verwendet für:

• um türkischen Honig mit einer zartschmelzenden Konsistenz herzustellen;
• Marshmallows zubereiten, die weicher und stabiler sind;
• die Konsistenz von Kuchenteigen verbessern;
• zur Herstellung von Süßwaren und Fruchtgelees;
• zum Binden von orientalischen Gebäcksorten wie Gazellenhörnern , Feqqas oder Makrouts;
• essbaren Glitzer , Glitzerpulver und Dekorationen auf Zucker, Schokolade oder Zuckerpaste aufbringen;
• einen essbaren Klebstoff zum Zusammenfügen von Dekorationen aus Zucker oder Zuckerpaste herstellen;
• zum Überziehen von Trockenfrüchten, kandierten Mandeln und Süßwaren.

Beim Tortendekorieren wird es auch sehr geschätzt, da man daraus durch einfaches Anrühren mit Wasser selbstgemachten essbaren Kleber herstellen kann. Mit dieser Zubereitung lassen sich Zuckerblumen, Pastillage-Verzierungen oder Blütenpaste-Elemente problemlos und ohne sichtbare Spuren anbringen.

Worin besteht der Unterschied zwischen Gummi arabicum und anderen Texturgebern?

Im Gegensatz zu Gelatine , Agar-Agar oder Pektinen ist Gummi arabicum kein Geliermittel .

Es dient in erster Linie als Bindemittel , Emulgator und Stabilisator , verbessert den Zusammenhalt von Zubereitungen und verringert die Trennung der Inhaltsstoffe. Es sorgt für Flexibilität und Stabilität, ohne ein Gel zu bilden.

Es unterscheidet sich auch von Gummiarten wie Xanthan oder Guarkernmehl , die hauptsächlich zum Andicken von Zubereitungen verwendet werden. Gummi arabicum hingegen wird wegen seiner Hafteigenschaften, seiner Filmbildungsfähigkeit und seiner Fähigkeit, Produkte zu überziehen, geschätzt, wobei es im Mund kaum wahrnehmbar ist.

Professionelle Anwendungen

Neben dem Backen wird Gummi arabicum auch auf andere Weise verwendet:

• bei der Schokoladenherstellung zum Überziehen und Zuckern;
• in Getränken zur Stabilisierung bestimmter Aromazubereitungen;
• als Träger für Aromen dank seiner ausgezeichneten Haftfähigkeit;
• in der Önologie zur Verbesserung der Stabilität bestimmter Weine.

Das 1-kg- Format eignet sich besonders für Konditoreien, Süßwarenläden, Schokoladengeschäfte, Eisdielen und Produktionslabore.

Merkmale

• Gummi arabicum (Akaziengummi)
• Natürliches Bindemittel, Stabilisator und Emulgator
• Ideal für Gebäck-, Süßwaren- und Tortendesign
• Ermöglicht die Herstellung von essbarem Klebstoff
• Geeignet für türkische Süßigkeiten, Marshmallows, Konfekt und orientalisches Gebäck
• Geschmacklich neutral
• Textur: cremefarbenes Pulver
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Akaziengummi.

Naturschutz:
In der originalen, geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.