Weinstein 1kg E336 Louis François

Weinstein, auch Monokaliumtartrat (E336) genannt , ist ein natürliches Salz, das aus Weinsäure gewonnen wird. Er hat einen leicht säuerlichen Geschmack und spielt eine Rolle bei zahlreichen physikalisch-chemischen Reaktionen in der Konditorei. Weinstein ist in heißem Wasser löslich, stabilisiert Schäume, verbessert Teige und hilft, die Zuckerkristallisation zu kontrollieren.

Welchen Zweck hat Weinstein bei der Herstellung von Backwaren?

Weinstein findet vielfältige Verwendung in süßen Rezepten.

Es wird insbesondere verwendet für:

• das Eiweiß zu steifen Spitzen stabilisieren;
• die erfolgreiche Zubereitung von französischen, schweizerischen und italienischen Baisers ;
• Soufflés zubereiten;
• um leichtere Biskuitkuchen herzustellen;
• in die Zusammensetzung von selbstgemachtem Backpulver aufgenommen werden soll;
• zur Herstellung von Invertzucker ;
• um erfolgreich gekochten Zucker, Fondant und bestimmte Süßwaren herzustellen.

Es wird auch in Hefeteigen und bei der Keksherstellung verwendet, um Mehle mit niedrigem Glutengehalt zu verbessern.

Warum verwendet man Weinstein in Baisers?

Beim Schlagen von Eiweiß senkt Weinstein den pH-Wert leicht , wodurch die Proteine stabilisiert werden.

Dies ermöglicht Folgendes:

• um ein größeres Volumen zu erhalten;
• um das Schlagen von Eiweiß zu erleichtern;
• um einen stabileren Schaum zu erhalten;
• um das Risiko zu begrenzen, dass das Eiweiß während der Zubereitung oder des Kochens zusammenfällt.

Es ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der angelsächsischen Konditorei, um Baiser, Engelstorten und Soufflés erfolgreich herzustellen.

Warum verwendet man Weinstein in gekochtem Zucker?

Weinstein fördert die Bildung von Invertzucker beim Kochen von Saccharose.

Diese Reaktion hat mehrere Vorteile:

• begrenzt die Rekristallisation von Zucker;
• verringert das Risiko, dass der Zucker "verursacht";
• verbessert die Haltbarkeit von Süßwaren;
• Verleiht gekochtem Zucker eine glattere, glänzendere und glasartigere Textur.

Umgekehrt kann eine Überdosierung zu übermäßiger Färbung oder leichter Karamellisierung führen, während eine unzureichende Dosierung das Risiko der Rekristallisation erhöht.

Worin besteht der Unterschied zwischen Weinstein und Weinsäure?

Diese beiden Zutaten gehören zwar zur selben Familie, haben aber nicht dieselbe Funktion.

Weinsäure (E334) ist ein starkes Säuerungsmittel, das zur Verstärkung fruchtiger Aromen, zur pH-Wert-Einstellung und zur Verbesserung der Haltbarkeit eingesetzt wird.

Weinstein (E336) ist das Monokaliumsalz der Weinsäure . Er hat eine mildere Säure und wird vor allem wegen seiner stabilisierenden und aufgehenden Eigenschaften, insbesondere in Eiklar, Backtriebmitteln und gekochtem Zucker, verwendet.

Die beiden Produkte können sich ergänzen, sind aber im Allgemeinen nicht austauschbar.

Professionelle Anwendungen

Louis François Weinstein wird von Konditoren, Bäckern und Konditoren zur Herstellung von Folgendem verwendet:

• Baisers;
• Macarons;
• Soufflés;
• Genueser Kuchen;
• Engelstorten;
• selbst hergestellte chemische Hefen;
• Zuckerpasten;
• schmilzt;
• Süßigkeiten und Konfekt.

Anwendungstipps

Weinstein wird direkt in die Zubereitungen eingearbeitet.

Bei Eiklar wird es üblicherweise zu Beginn des Herstellungsprozesses hinzugefügt, um dessen Stabilität zu verbessern.

Bei der Zuckerherstellung muss die Menge sorgfältig abgemessen werden, um eine kontrollierte Inversion zu erreichen, ohne eine übermäßige Farbbildung zu begünstigen.

Merkmale

• Essbarer Weinstein
• Nachtrag E336
• 100 % natürlichen Ursprungs
• Ergebnis der Weinherstellung
• Stabilisiert Eiklar
• Fördert die Produktion von Invertzucker
• Backtriebmittel bei der Keksherstellung
• Ideal für Baiser, Soufflés, Biskuitkuchen und Süßwaren
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.