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Louis François
Referenz: 18550
Louis François 200 Bloom Fischgelatine (1 kg) ist ein Geliermittel auf Meeresbasis mit hervorragender Gelierkraft für die Herstellung von Gebäck , Süßwaren , Eiscreme und im Catering . Hergestellt aus Fischhaut und desodoriert, bietet es eine Alternative zu Schweine- oder Rindergelatine bei vergleichbarer Leistung. Es eignet sich besonders für Halal- und Koscher- Zubereitungen. Einmal in ein Rezept eingearbeitet, wird niemand seine Herkunft bemerken. Die perfekt kontrollierte Textur hingegen wird jedem auffallen.
Produktinformationen
Mit einer Gelierstärke von 200 Bloom ergibt diese Gelatine geschmeidige, glänzende und zartschmelzende Gele. Sie zeichnet sich durch ihren neutralen Geschmack, ihre Transparenz und ihre einfache Handhabung aus. Wie alle Gelatinesorten sollte sie vor dem Auflösen in heißen Speisen in kaltem Wasser eingeweicht werden, darf aber niemals kochen, um ihre Gelierkraft zu erhalten.
Fischgelatine bietet die gleichen Funktionen wie herkömmliche Gelatine und erfüllt gleichzeitig bestimmte diätetische oder religiöse Bedürfnisse.
Es wird insbesondere empfohlen für:
Seine Textur wird besonders bei Desserts geschätzt, bei denen ein leichtes Mundgefühl erwünscht ist.
Fischgelatine und Schweinegelatine haben eine sehr ähnliche Funktion und können in äquivalenten Dosierungen verwendet werden, wenn sie die gleiche Bloom-Stärke aufweisen.
Der Hauptunterschied liegt in ihrer Herkunft.
Fischgelatine wird aus Fischhäuten hergestellt, während Schweinegelatine aus Schweinekollagen gewonnen wird.
Die Bloom-Stärke , hier angegeben als 200 Bloom , ist nach wie vor das wichtigste Kriterium für die Anpassung eines Rezepts. Je höher dieser Wert, desto größer die Gelierkraft.
Louis François 200 Bloom Fischgelatine eignet sich ideal zur Herstellung von:
Es wird auch als Schaumbildner , Stabilisator , Emulgator , Verdickungsmittel , Bindemittel oder als Klärmittel in bestimmten professionellen Anwendungen eingesetzt.
Die Gelatine muss vor Gebrauch in kaltem Wasser rehydriert werden, damit sie richtig quellen kann.
Nach dem Aufquellen wird es in eine heiße Zubereitung eingerührt, wo es sich vollständig auflöst.
Es ist wichtig, Gelatine niemals zu kochen , da zu hohe Temperaturen schnell ihre Gelierfähigkeit beeinträchtigen und zu einer starken Schaumbildung führen.
Naturschutz:
An einem trockenen Ort in der geschlossenen Verpackung aufbewahren.
Zubehör für dieses Produkt
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