Superneutrose 1kg Louis François

Im Gegensatz zu einem einfachen Verdickungsmittel ist Super Neutrose ein vollständiger Stabilisator . Seine Rezeptur kombiniert mehrere Hydrokolloide mit sich ergänzenden Eigenschaften, darunter Johannisbrotkernmehl , Natriumalginat und Carrageene , standardisiert auf Basis von dehydriertem Glukosesirup. Diese Synergie ermöglicht es, freies Wasser in Mischungen zu binden, deren Viskosität zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen beim Einfrieren und Lagern zu verhindern.

Warum verwendet man Stabilisatoren für Eiscreme?

Beim Gefrieren bilden sich im Eis oder Sorbet auf natürliche Weise Wasserkristalle. Je größer diese Kristalle sind, desto körniger wird die Konsistenz und desto weniger cremig wirkt das Eis.

Super Neutrose Louis François ermöglicht Ihnen:

• Wasserkristallisation begrenzen;
• die Cremigkeit von Eiscreme und Sorbets verbessern;
• um ein samtigeres Mundgefühl zu erzielen;
• die Aggregation verbessern;
• das Schmelzen des Eises verlangsamen;
• um eine gleichmäßigere und professionellere Textur zu erzielen.

Es wird insbesondere für fettarme Rezepte oder fruchtreiche Sorbets empfohlen, da diese oft anfälliger für Rekristallisation sind.

Worin besteht der Unterschied zwischen Super Neutrose und anderen Stabilisatoren?

Super Neutrose ist kein einzelnes Gummi wie Johannisbrotkernmehl , Guarkernmehl oder Xanthangummi .

Diese gebrauchsfertige Mischung wurde speziell für die Eiscremeherstellung entwickelt und kombiniert mehrere Stabilisatoren, um ein optimales Gleichgewicht zwischen Viskosität, Cremigkeit, Stabilität und Schmelzbeständigkeit zu erzielen. Dadurch entfällt für Fachleute das manuelle Abmessen und Mischen mehrerer Zusatzstoffe.

Im Gegensatz zu Geliermitteln wie Gelatine , Agar-Agar oder Pektinen bildet Super Neutrose kein Gel. Seine Aufgabe ist es, die Struktur des Speiseeises durch Regulierung des freien Wassergehalts und Optimierung der Endtextur zu verbessern.

Die Verwendung von Superneutrose beim Backen und bei der Eiscremeherstellung

Super Neutrose Louis François wird hauptsächlich verwendet für:

• handwerklich hergestelltes Eis;
• Italienisches Gelato;
• Fruchtsorbets;
• Eiscremes mit wenig Aufschäumung;
• Eiscreme;
• gefrorene Desserts;
• Stark haftende Schlagsahne.

Es eignet sich sowohl für handwerkliche Eiscremehersteller als auch für Konditoren, die gefrorene Desserts in professioneller Qualität anbieten möchten.

Anwendungstipps

Super Neutrose kann ohne Rezeptänderung verwendet werden.

Für eine homogene Verteilung:

1. Mischen Sie die Super-Neutrose mit dem gesamten oder einem Teil des Zuckers.
2. Rühren Sie diese Vormischung in die Milch oder die Zubereitung ein.
3. Mindestens 15 Minuten reifen lassen, damit der Stabilisator richtig hydratisiert.
4. Erhitzen Sie anschließend Ihre Mischung und fahren Sie mit der Zubereitung gemäß Ihrem üblichen Verfahren fort.

Empfohlene Dosierungen

• Eiscreme mit klassischen Geschmacksrichtungen: 2 bis 3 g/kg
• Fruchtsorbets: 4 bis 5 g/kg
• Chantilly-Sahne: 5 g/kg

Merkmale

• Professioneller Stabilisator für Eiscreme und Sorbet
• Mischung aus essbaren Gummis
• Antikristallisation
• Verbessert die Cremigkeit und die samtige Textur
• Fördert das Wachstum
• Verlangsamt das Schmelzen des Eises
• Ideal für hausgemachtes Eis, Sorbets und Schlagsahne
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Getrockneter Glukosesirup, Johannisbrotkernmehl (E410), Natriumalginat (E401), Carrageen (E407).

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.