Stab 2000 1kg Louis François

Die Rezeptur kombiniert mehrere sich ergänzende Inhaltsstoffe, darunter Johannisbrotkernmehl , Natriumalginat , Carrageen und einen Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren). Diese Kombination wirkt sowohl auf die wässrigen als auch auf die fetthaltigen Bestandteile des Präparats ein und sorgt so für eine besonders cremige und homogene Textur.

Wozu wird der Stab 2000 bei der Eiscremeherstellung verwendet?

Stab 2000 wirkt gleichzeitig als Stabilisator und Emulgator .

Es ermöglicht Ihnen Folgendes:

• die Bildung von Eiskristallen begrenzen;
• die Cremigkeit von Eiscreme verbessern;
• um die Verbreitung zu fördern;
• die Emulsion zwischen Wasser und Fetten stabilisieren;
• die Viskosität der Mischung verbessern;
• um eine cremigere Textur zu erzielen;
• das Schmelzen des Eises verlangsamen.

Aufgrund dieser Eigenschaften eignet es sich besonders gut als Zutat für professionelle Eiscremerezepte.

Worin besteht der Unterschied zwischen Stab 2000 und Super Neutrose?

Diese beiden Produkte sind für die Herstellung von Eiscreme bestimmt, erfüllen aber nicht genau dieselbe Funktion.

Super Neutrose ist in erster Linie ein Stabilisator . Es wirkt hauptsächlich auf den Wassergehalt der Mischung, um die Kristallisation zu begrenzen und die Cremigkeit zu verbessern. Es wird besonders für Sorbets und leicht geschlagenes Eis empfohlen.

Stab 2000 kombiniert einen Stabilisator mit einem Emulgator . Neben der Verhinderung der Kristallisation verbessert es die Fettverteilung, fördert den Lufteinschluss und verleiht Eiscreme eine cremigere Konsistenz. Es eignet sich daher besonders für Milcheis , fettreiche Eiscreme und Rezepte, bei denen eine besonders cremige Textur gewünscht ist.

Zusammenfassend:

• Super Neutrose : ideal für Sorbets und fettarme Eiscremes.
• Stab 2000 : Ideal für reichhaltiges Eis, Gelato und Zubereitungen mit Fettgehalt.

Einsatzmöglichkeiten des Stab 2000

Der Stab 2000 Louis François wird empfohlen für:

• handwerklich hergestelltes Eis;
• Milcheis;
• Eiscreme;
• Eiscreme;
• fettreiche Zubereitungen;
• Stark haftende Schlagsahne.

Es wird insbesondere von Eiscremeherstellern und Konditoren verwendet, die eine feinere, stabilere und cremigere Textur anstreben.

Anwendungstipps

Stab 2000 muss vor dem Einrühren in die Milch ganz oder teilweise mit dem Zucker vermischt werden.

Im Gegensatz zu manchen anderen Stabilisatoren muss es erhitzt werden, um seine Eigenschaften vollständig zu entfalten. Nach dem Einrühren empfiehlt es sich, die Mischung mindestens 15 Minuten reifen zu lassen, bevor die Produktion fortgesetzt wird.

Empfohlene Dosierungen

• Fettarmes Eis (< 7,5 %): 4 bis 5 g/L
• Eiscreme mit hohem Fettgehalt (10-12 %): 2-3 g/L

Merkmale

• Professioneller Stabilisator und Emulgator
• Ideal für Eiscreme und Schlagsahne
• Antikristallisation
• Fördert das Wachstum
• Verbessert die Emulgierung von Fetten
• Verleiht Cremigkeit, Fülle und Textur
• Verlangsamt das Schmelzen des Eises
• Durch Kochen aktivieren
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Getrockneter Glukosesirup, Johannisbrotkernmehl, Natriumalginat, Carrageene, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.