Weinsäure 1 kg E334 Louis François

Weinsäure, die als weißes Pulver oder farblose Kristalle vorliegt, ist geruchlos, gut löslich und luftstabil. Ihre Säurewirkung ist länger anhaltend und persistenter als die von Zitronensäure und verstärkt insbesondere die Aromen von roten Beeren, Zitrusfrüchten und Nüssen. Sie besitzt zudem konservierende Eigenschaften und trägt zur Stabilisierung von Vitaminen und natürlichen Farbstoffen bei.

Wozu dient Weinsäure bei der Herstellung von Backwaren?

Weinsäure wird in vielen Gebäck- und Süßwarenzubereitungen verwendet , um die Textur zu verbessern, Aromen auszugleichen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Es wird insbesondere empfohlen für:

• Fruchtgelees ;
• Konfitüren und Marmeladen;
• Beläge und Glasuren;
• Gebäckfüllungen;
• saure Bonbons;
• Fruchtgelees;
• Kekse und Hefeteige;
• Fruchteis und Sorbets.

Es wird auch in einigen Backtriebmitteln verwendet, wo es zur Gasbildung beim Backen beiträgt, um luftigere Backwaren zu erhalten.

Worin besteht der Unterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure?

Diese beiden Säuerungsmittel werden häufig in der Konditorei verwendet, aber ihre Eigenschaften sind unterschiedlich.

Zitronensäure verleiht eine spritzige und erfrischende Säure. Sie wird hauptsächlich zur pH-Wert-Regulierung, zur Förderung der Gelierung von Pektinen und zur Verlängerung der Frische von Fruchtzubereitungen verwendet.

Weinsäure hingegen entwickelt eine länger anhaltende Säure , ähnlich der natürlich in Trauben vorkommenden. Sie wird besonders in Süßigkeiten , Gelees , Fruchtpasten , Glasuren und Getränken geschätzt, da sie das spritzige Mundgefühl verlängert. Sie eignet sich besonders für Aromen von Zitrone , Grapefruit und Johannisbeere und kann allein oder in Kombination mit Zitronensäure verwendet werden, um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erzielen.

Professionelle Anwendungen

Louis François Weinsäure wird von Konditoren, Konditoren, Eiscremeherstellern und Bäckern verwendet für:

• Konfitüren und Marmeladen säuern;
• die Füllungen von Keksen und Gebäck verbessern;
• Herstellung von Süßigkeiten und Gelees;
• die Farben von Früchten und Eiscreme stabilisieren;
• die Aromen von fruchtigen Zubereitungen verstärken;
• schwache Mehle und Hefeteige verbessern;
• in die Formulierung von Backpulvern einzugehen.

Anwendungstipps

Weinsäure wird während der Herstellung direkt in das Präparat eingearbeitet. Ihre Dosierung hängt von der Rezeptur und dem gewünschten Säuregrad ab.

Zu Ihrer Information:

• Konfitüren und Marmeladen: ca. 3,5 g/kg
• Toppings, Füllungen, Süßwaren: 2 bis 5 g/kg
• Alkoholfreie Getränke: 3 bis 6 g/kg

Merkmale

• Weinsäure in Lebensmittelqualität
• Zusatzstoff E334
• Säuerungsmittel, pH-Regler und Konservierungsmittel
• Anhaltende Säure
• Ideal für Süßwaren, Gebäck und Backwaren
• Verstärkt fruchtige Aromen
• Es ist ein Bestandteil von Backpulver.
• Weißes Pulver oder farblose Kristalle
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Hitze, Feuchtigkeit und Licht schützen.