Xanthangummi 50 g

Xanthan ist ein Texturgeber, der in der modernen Konditorei und Tortendekoration aufgrund seiner außergewöhnlichen Fähigkeit, Zubereitungen anzudicken und zu stabilisieren, selbst in kleinsten Mengen weit verbreitet ist. Dieses 50-g-Glas enthält 100 % Xanthan ohne jeglichen Zusatz von Aroma oder Geschmack und ist daher in süßen wie herzhaften Rezepten perfekt neutral.

In der Konditorei verbessert es die Textur von Glasuren, Coulis, Toppings oder flüssigen Zubereitungen und verleiht ihnen mehr Fülle, ohne den Geschmack zu verändern. Es wird auch häufig zur Tortendekoration verwendet für:

• Herstellung eines sparsamen und wirksamen selbstgemachten essbaren Klebstoffs

• Die Struktur der Zuckerpaste stärken, damit sie schneller trocknet.

• Umwandlung von Royal Icing in feste Pastillage für Dekorationen und mehrstöckige Torten

Anwendungsbeispiele

Essbarer Klebstoff:
Vermischen Sie ¼ Teelöffel Xanthan mit 4 Esslöffeln Wasser. Lassen Sie die Mischung 10 bis 20 Minuten quellen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sie erhalten einen transparenten Klebstoff, der sich ideal zum Befestigen von Dekorationen, Zuckerblumen oder Fondantelementen eignet.

Pastilla:
Einen Teelöffel Xanthan in 100 g Royal Icing einrühren. Vor der Verwendung etwa 1 Stunde ruhen lassen, um eine festere und strukturiertere Paste zu erhalten.

Verstärkung mit Zuckerpaste:
Kneten Sie 5 g Xanthan in 250 g Zuckerpaste ein. Lassen Sie die Paste 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie weiterverarbeiten, um ein festeres und weniger brüchiges Ergebnis zu erzielen.

Dank seiner starken Bindekraft genügen schon wenige Gramm. Es ist eine unauffällige, aber bemerkenswert wirksame technische Zutat, sowohl im Labor als auch in der Küche passionierter Hobbyköche.