Paticréa 200 Bloom Gelatinepulver 700 g

- Gelatinepulver 200 Bloom 700g Top Cake.
- Louis François Gelatinepulver.
- Gelatine vom Typ A, hergestellt aus der Verarbeitung von Schweineknochen und -haut.
- Verpackung in Gläsern oder Hüllen.

Rolle / Wirkung
Wird hauptsächlich als Geliermittel, aber auch als Schaum- oder Klärmittel, Stabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel, Bindemittel usw. verwendet .

Gebrauchs-/Wiederherstellungsanleitung
Dosierung und Äquivalenz:

Ein Blatt Goldgelatine entspricht 2 g pulverisierter Gelatine (200° Bloom). Das heißt, 2 g Pulver werden in der gleichen Wassermenge gequollen, die für ein Blatt Goldgelatine verwendet wird.

Durchführung
Zur Auflösung der Gelatine werden zwei Methoden verwendet:

* Für konzentrierte Lösungen (Konzentration über 20%) wird die Schnellmethode (direktes Auflösen in kochendem Wasser) empfohlen.
- Die Gelatine unter schnellem Rühren direkt in sehr heißes Wasser (80-90 °C) geben.
- Unter leichtem Rühren weiter mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat (15 mm).
Die Temperatur wird auf 50 bis 70 °C gesenkt.
- Ermöglicht die Zubereitung großer Mengen an Gelatinelösungen in wenigen Minuten.
Diese direkte Methode führt jedoch häufig zu Schaumbildung, und je pulveriger die Gelatine ist, desto mehr Schaum entsteht. Um dem entgegenzuwirken, kann man Folgendes tun:
Vor der Anwendung der Lösung sollte man eine Weile warten, damit sich die Blasen auflösen können.
Oder, noch besser, man verwendet einen Tank mit einem Wasserhahn am unteren Ende und entnimmt das Wasser von unten.
oder die Lösung durch Anlegen eines Teilvakuums entgasen.

* Empfohlene Methode
- Wiegen Sie die Gelatine
- Mit dem Siebenfachen des Eigengewichts an kaltem Wasser hydratisieren (z. B. 100 g Gelatine + 700 g Wasser = 800 g Masse)
- Mindestens 1 Stunde (idealerweise 12 Stunden) quellen lassen
- Die Masse bei 55°C schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad).
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- die gequollene Gelatinemasse unter ständigem Rühren in die heiße, sich auflösende Flüssigkeit einrühren.

Eigenschaften
Es quillt in kaltem Wasser auf und ist in heißem Wasser vollständig löslich.
Wird durch sehr hohe Temperaturen beeinträchtigt, da diese die Gelierfähigkeit verringern: niemals kochen
Gelatine: Beim Kochen bildet sie einen reichhaltigen Schaum ähnlich wie Milch und zersetzt sich dabei.
schnell.
Sehr empfindlich gegenüber Bakterien

GESETZGEBUNG / SPEZIFIKATIONEN
Entspricht den Standards und Anforderungen der FAO/WHO sowie AFNOR NF VS9001.