IVORY Valrhona 250g Weiße Schokolade

Warum Elfenbein alles in Ihren weißen Präparaten verändert

Handelsübliche weiße Schokolade ist oft zu süß, zu reichhaltig und brennt sofort, sobald man sich umdreht. Elfenbeinschokolade hingegen spielt in einer ganz anderen Liga. Mit 35 % Kakaobutter schmilzt sie gleichmäßig, lässt sich im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen leicht verarbeiten und verleiht Ihren Ganaches eine seidige Textur , die sie nicht fettig macht. Ihr Zuckergehalt ist sorgfältig abgestimmt, sodass die Aromen voll zur Geltung kommen und nicht von einer aufdringlichen Süße überdeckt werden. Das Ergebnis: Ihre Kreationen erhalten das gewisse Etwas , das sich schwer beschreiben lässt, nach dem Sie sich aber bei jedem Bissen sehnen.

Was man aus 250 g Elfenbein herstellen kann

Ein Beutel mit Ivory-Kakaobohnen ist eine Einladung, das gesamte Spektrum weißer Schokolade zu entdecken:

• Eine geschlagene Vanilleganache zum Füllen von Macarons oder zum Glasieren von Cupcakes.
• Eine weiße Spiegelglasur auf Himbeer- oder Mango-Passionsfrucht-Entremets
• Eine leichte und luftige Mousse aus weißer Schokolade und Passionsfrucht.
• Elfenbeinfarbene Mendiants, verziert mit Trockenfrüchten und kandierter Zitrusschale
• Eine samtweiche, cremige heiße Schokolade, wie aus einer Luxus-Konditorei, für Morgen, die es verdient haben.

Die richtigen Techniken für die Elfenbeinbearbeitung, ohne es zu beschädigen

Weiße Schokolade ist hitzeempfindlicher als dunkle Schokolade: Sie verbrennt schneller und kann bei unsachgemäßer Behandlung körnig werden. Hier sind ein paar einfache Regeln für optimale Ergebnisse:

• Im Wasserbad : Die Temperatur darf 45°C nicht überschreiten, und regelmäßig umrühren, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
• In der Mikrowelle : In 30-Sekunden-Intervallen bei mittlerer Leistung erhitzen und zwischen den Intervallen umrühren.
• Für eine Ganache : Die heiße Sahne in drei Portionen über die geschmolzenen Kakaobohnen gießen, um eine perfekte und seidige Emulsion zu erhalten.
• Zum Temperieren : Die Temperatur auf 26-27°C senken und anschließend wieder auf 28-29°C erhöhen, um eine glänzende, knackige Schokolade zu erhalten.

Die Referenz unter den weißen Schokoladen, im idealen Format

Die 250-g-Packung Ivory-Favabohnen ist ideal, um Neues auszuprobieren, zu experimentieren und köstliche Gerichte ohne Verschwendung zu genießen. Die Bohnen schmelzen gleichmäßig und lassen sich leicht abmessen, ohne dass man sie vorher mit dem Messer zerkleinern muss. Wir von Cook-Shop bieten sie an, weil sie genau das verkörpert, was wir suchen: ein außergewöhnliches, erschwingliches Produkt , das jedes Gericht verfeinert, ohne dass man ein Sternekoch sein muss, um es zu genießen.

Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürlicher Vanilleextrakt.
Kann Spuren von Gluten, Nüssen und Soja enthalten.

- 35 % Kakao
- Anlassen: Schmelzen bei 40-45°C, Kristallisation bei 28°C, Verarbeitung bei 30°C.

250-g-Beutel