Chipotle-Pfefferstücke

Chipotle-Chilis sind feurig scharf … aber mit einer leichten Süße. Diese mit Pekannüssen geräucherte, getrocknete Jalapeño ist ein fester Bestandteil der mexikanischen und südamerikanischen Küche und besticht durch ihr warmes, fruchtiges und intensives Aroma. Auf der Scoville-Skala liegt sie mit 5 von 10 im mittleren Bereich – genau richtig, um Gerichten eine angenehme Schärfe zu verleihen, ohne sie zu verbrennen. Und das Beste daran: Yotam Ottolenghi schwört darauf, Saucen, geröstetem Gemüse oder mariniertem Fleisch damit eine unwiderstehliche Rauchnote zu verleihen.

In Stücken kann es als Aufguss, zerstoßen oder zu Pulver gemahlen verwendet werden. Es verleiht hausgemachter Tomatensoße , Marinaden , traditioneller Mole , Eggs Ranchero oder sogar Schokoladendesserts eine ganz besondere Note. Und das Beste: Es harmoniert auch hervorragend mit Weißfisch, Hülsenfrüchten oder geröstetem Wintergemüse.

Anwendungshinweise:

• Füge es selbstgemachter Barbecue-Sauce oder Chiliöl hinzu.

• Perfekt für Tacos oder einen Mango-Garnelen-Salat

• Probieren Sie es doch mal in einem dunklen Schokoladenbrownie (ja, nur zu!).

• Verwenden Sie es zum Aromatisieren Ihrer Essige oder Olivenöle.

• Oder geben Sie es in eine Brühe, um einen subtilen Raucheffekt zu erzielen.
  
  70-g-Glas