Das Fruchtfleisch der Calamansi hat einen säuerlichen Geschmack, ähnlich wie Passionsfrucht und Grapefruit, mit einer leichten Bitternote. Die Schale hingegen duftet angenehm und schmeckt süßlich, ähnlich wie Kumquat (eine japanische Zitrusfrucht). Calamansiöl, mit seiner harmonischen Mischung aus Aromen und Geschmacksrichtungen, wird in der Küche häufig verwendet, um Gerichten, Saucen, Marinaden und Desserts eine exotische Note zu verleihen.
Was ist Calamansi?
Die Calamansi ist eine kleine, sehr runde Zitrusfrucht, die ursprünglich aus Südostasien stammt. Sie ist kleiner als eine Limette und steckt voller gesunder und wohltuender Eigenschaften. In der philippinischen Küche ist sie weit verbreitet; ihr leicht bitterer Geschmack und ihr komplexes Aroma erinnern an Mandarine, Limette und rosa Grapefruit. Als Kreuzung aus Kumquat und Mandarine wird die Calamansi hauptsächlich jung und grün verzehrt. Mit zunehmender Reife färbt sie sich orange und ähnelt dann der einer Clementine.
Die Herstellung von Calamansi-Essig in der Huilerie Beaujolaise
Für die Herstellung von Calamansi-Essig werden die Früchte vollreif geerntet und anschließend mit Essig vermischt. Danach wird Rohrzucker hinzugefügt, um die Gärung des Fruchtsafts anzuregen. Dieser Gärungsprozess verläuft in zwei Schritten: Zuerst findet die alkoholische Gärung statt, bei der die natürlich im Saft vorhandenen Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln und so den Saft in Wein verwandeln. Anschließend wandeln die im Fruchtwein natürlich vorkommenden Bakterien den Alkohol ohne Pasteurisierung in Essig um. Der fertige Essig wird vor der Abfüllung gefiltert.
Wie verwendet man Calamansi-Essig beim Kochen?
Calamansi-Essig ist die exotische Alternative zu Zitronensaft, besticht aber durch seine einzigartige Intensität. Verwenden Sie ihn, um Ihren Rohkostsalaten eine spritzige Frische zu verleihen. Geben Sie ihn in Ihren Taboulé für eine exotische Note oder unterstreichen Sie den Geschmack Ihrer warmen oder kalten Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Auch beim Backen findet er Verwendung und verfeinert Ihre Desserts auf feine Weise. Wir empfehlen, ihn gekühlt aufzubewahren und vor Gebrauch zu schütteln.
Einige Vorschläge zur Verwendung von Leindotteröl
- Hähnchenstreifen mit Calamansi-Essig: Schneiden Sie Ihr Hähnchen in kleine Streifen und geben Sie diese in eine Schüssel. Vermischen Sie separat 8 Esslöffel Calamansi-Essig mit Salz und Pfeffer. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Streifen 30 Minuten marinieren. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die Marinade zusammen mit den Hähnchenstreifen hinzu. Servieren Sie die Streifen heiß mit rohem Gemüse wie geriebenen Karotten.
- Calamansi-Essig-Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Calamansi-Essig in einen Mixer geben, Zucker hinzufügen und verrühren. Vom Herd nehmen und die abgetropfte Gelatine unter Rühren in der Mischung auflösen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Gelatinemischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Die Mousse auf 4 hohe Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Dorade-Carpaccio: Zuerst die Brunnenkresse in kochendem Wasser blanchieren. Basilikumblätter hacken, Limette auspressen und alles mit Olivenöl im Mörser zerstoßen. Die Brunnenkresse und die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um den Saft zu gewinnen. Haselnüsse in einer kleinen Pfanne anrösten und die Doradefilets in Scheiben schneiden. Auf einem Teller mit dem grünen Olivenöl anrichten, großzügig mit Calamansi-Essig beträufeln und die gerösteten Haselnüsse darübergeben.
250 ml
Buh!
