5 kg T00 Robusto-Mehl speziell für Pizza

Für Liebhaber außergewöhnlicher Pizzen ist das T00 Robusto Spezial-Pizzamehl 5 kg die ideale Wahl für Ergebnisse, die den besten neapolitanischen Pizzerien würdig sind.

Mit seiner hohen Backstärke (zwischen 380 und 420 °C) garantiert dieses Profi-Mehl perfekte Konsistenz und optimale Stabilität, selbst bei langen Reifezeiten unter kontrollierten Temperaturen . Seine außergewöhnliche Wasseraufnahmefähigkeit (ca. 80 % ) ermöglicht die Herstellung von besonders hydratisierten, geschmeidigen und dehnbaren Teigen, die ein reichhaltiges Aroma und eine leichte, luftige Textur entwickeln.

Robusto-Mehl wurde speziell für alle entwickelt, die ihren Teig über mehrere Tage mit verlängerten Ruhezeiten bearbeiten möchten, ohne Kompromisse bei der Struktur oder der Formbarkeit einzugehen. Es garantiert gleichbleibende Ergebnisse, selbst bei langsamer Gärung, für großzügige Pizzen, die außen knusprig und innen zartschmelzend sind.

In 5-kg- Säcken ist es perfekt für Hobby- und Profibäcker, die bei der Zubereitung von Pizzen, Focaccias oder Spezialbroten Wert auf Leistung und Konsistenz legen.

Tipp aus der Kochwerkstatt : Lassen Sie den Teig 48 bis 72 Stunden kalt reifen, um das volle Aroma dieses Mehls zu entfalten, und vergessen Sie nicht, ihn bei sehr hoher Temperatur zu backen, um einen hervorragenden Teig zu erhalten.

Mit Robusto T00 Mehl steigen Sie in die Königsklasse auf und kreieren unvergessliche, handgemachte Pizzen!

Zutaten: Weizenmehl T00

Beschreibung: Starkes Weizenmehl, Robusto T00, ist ein spezielles Mehl mit hohem Wasseranteil.

geeignet für indirekte Teige und lange Reifezeiten.

Die Zusammensetzung dieses Mehls ermöglicht auch eine Reifung bei dieser Temperatur.

kontrolliert und um hervorragende Leistung und Stabilität zu gewährleisten.

Ideal für alle Pizzen, insbesondere solche, die nach der Biga-Methode zubereitet werden, da sie dadurch wunderbare Aromen entfalten.

entwickelt und eine luftige Krume.

Physikalisch-chemische Parameter:

Luftfeuchtigkeit: maximal 15 %

Aschegehalt (gemäß französischen Vorschriften): weniger als 0,50 %

Mindestproteingehalt: 13 %

Rheologische Parameter:

Backstärke (W): 380 - 420

Absorption (Farino): 58 bis 60 %

Absorption (Kneten): 85 bis 90 %

Verpackung: 25-kg-Papiersack

Herkunft des Weizens: Frankreich, Okzitanien

Vorteile :

Hervorragende Stabilität für indirekte Teige mit langer Reifezeit

Geeignet für professionelle Pizzabäcker, die reichhaltige Aromen und eine luftige Krume suchen.

Geeignet für temperaturkontrollierte Reifung