Листья карри (калупиле/карипуле)

Вкус, который формирует блюдо с самой первой минуты.

Представьте себе раскаленное масло, в котором листья карри слегка шипят, источая свои растительные и лимонные ароматы. За считанные секунды основа вашего блюда приобретает совершенно новое измерение. Их аромат пропитывает и дополняет каждый ингредиент, не перебивая его.

Настоящее растение, совсем не похожее на промышленные смеси.

Листья карри , называемые на Маврикии карипуле , — это тропический кустарник, принадлежащий к семейству рутовых, подобно цитрусовым. Используемые в Индии, на Маврикии и в Таиланде, они не имеют ничего общего с продаваемыми в магазинах порошками карри.

Листья можно использовать целиком, измельченными или сушеными. Они придают напитку свежие, слегка пряные нотки и сложный аромат, который трудно воспроизвести другими способами.

Шеф-повар Йотам Оттоленги использует их для обогащения своих блюд, особенно в йогуртовых соусах, лимонных маринадах или при приготовлении блюд на медленном огне.

Идеи для их простого использования

• Куриное карри с кокосовым молоком и порошком карри
• Дал из чечевицы, приправленный листьями карри.
• Рис басмати с кокосовым молоком, горошком и орехами кешью.
• Маринад для рыбы, тофу или овощей на гриле.
• Йогуртовый соус с мятой и листьями карри в качестве закуски.

Правильные шаги, чтобы получить от этого максимальную выгоду.

Обжаривание листьев карри в горячем масле в течение нескольких секунд позволяет полностью раскрыть их аромат. Затем их можно оставить в блюде или удалить в зависимости от желаемого эффекта.

Они особенно хорошо сочетаются с имбирем, лимоном, кокосовым молоком или тмином, создавая сбалансированный вкусовой профиль.

Что это изменит на вашей кухне?

Простой ингредиент, который мгновенно добавляет глубины и аутентичности. Способ освободиться от стандартизированных сочетаний и заново открыть для себя настоящие вкусы. И, прежде всего, прочная основа для создания блюд с подлинной индивидуальностью.

• банка 10 г