Уксус из каламанси 25 мл

Мякоть каламанси обладает терпким вкусом, похожим на маракуйю и грейпфрут, с легкой горчинкой. Ее кожура, напротив, имеет приятный аромат и сладкий вкус, напоминающий кумкват (японский цитрусовый фрукт). Масло каламанси, благодаря гармоничному сочетанию вкусов и ароматов, широко используется в кулинарии для придания экзотического оттенка блюдам, соусам, маринадам и десертам.

Что такое каламанси?

Каламанси — это небольшой, очень круглый цитрусовый фрукт, родом из Юго-Восточной Азии. Меньше лайма, каламанси обладает множеством полезных для здоровья свойств. Широко используется в филиппинской кухне, его слегка горьковатый вкус и сложный букет ароматов напоминают мандарин, лайм и розовый грейпфрут. Каламанси, гибрид кумквата и мандарина, в основном употребляется в пищу молодым, зелёным. По мере созревания его цвет становится оранжевым, напоминая цвет клементина.

Производство уксуса из каламанси на винодельне Huilerie Beaujolaise.

Для производства уксуса из каламанси плоды собирают в полностью созревшем состоянии, затем смешивают с уксусом, после чего подслащивают тростниковым сахаром, чтобы стимулировать брожение фруктового сока. Этот процесс брожения фруктового сока включает два этапа: сначала спиртовое брожение, при котором дрожжи, естественным образом присутствующие в соке, превращают сахар в спирт, тем самым превращая сок в вино. Затем природные бактерии, присутствующие в этом фруктовом вине, превращают спирт в уксус без пастеризации. Полученный уксус затем фильтруют перед розливом в бутылки.

Как использовать уксус из каламанси в кулинарии?

Уксус из каламанси — это экзотический аналог лимонного сока, но с уникальной интенсивностью вкуса. Используйте его для улучшения вкуса салатов из свежих овощей, добавляя пикантную свежесть. Добавьте его в табуле для придания экзотического оттенка или для усиления вкуса горячих или холодных блюд из рыбы и морепродуктов. Он также широко используется в выпечке, придавая десертам нежный аромат. Рекомендуется хранить его в холодильнике и встряхивать перед употреблением.

Несколько советов по использованию масла рыжика.

• - Куриные полоски с уксусом из каламанси: Нарежьте курицу небольшими полосками и положите в миску. Отдельно смешайте 8 столовых ложек уксуса из каламанси, соль и перец. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30 минут. Разогрейте оливковое масло в сковороде, затем добавьте маринад вместе с кусочками курицы. Подавайте горячим с сырыми овощами, например, тертой морковью;
• - Мусс из каламанси и уксуса: Замочите желатин в холодной воде. Влейте 2 столовые ложки каламанси-уксуса в блендер, добавьте сахар и перемешайте. Снимите с огня и растопите в смеси процеженный желатин, помешивая до полного растворения. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте желатиновую смесь во взбитые белки. Разлейте мусс по 4 высоким стаканам. Охладите в течение как минимум 3 часов.
• - Карпаччо из морского леща: Начните с бланширования кресс-салата в кипящей воде. Нарежьте листья базилика, выжмите сок лайма и измельчите все в ступке с оливковым маслом. Протрите кресс-салат и смесь через сито с мелкой сеткой, чтобы выжать сок. Обжарьте фундук на небольшой сковороде, затем нарежьте филе морского леща. Выложите на тарелку с зеленым оливковым маслом, сбрызните большим количеством уксуса из каламанси, а затем добавьте обжаренный фундук.

250 мл