Аравийская камедь 1 кг Louis François

Гуммиарабик, богатый полисахаридами, ценится за способность стабилизировать смеси, не изменяя их вкус или цвет. Растворимый в воде, он образует слегка вязкие растворы, которые улучшают текстуру и срок хранения многих продуктов. Его нейтральный вкус делает его особенно популярным ингредиентом среди кондитеров и пекарей.

Для чего используется гуммиарабик в кондитерском деле?

Гуммиарабик широко применяется в кондитерском деле.

Он, в частности, используется для:

• приготовить рахат-лукум с нежной, тающей во рту текстурой;
• Подготовьте более мягкие и устойчивые зефирки ;
• улучшить текстуру теста для тортов;
• изготавливать кондитерские изделия и фруктовые желе;
• для придания связующего вещества восточной выпечке, такой как «рога газели» , фекка или макрут;
• закреплять съедобные блестки , блестящую пудру и украшения на сахаре, шоколаде или сахарной пасте;
• Изготовить съедобный клей для склеивания украшений из сахара или сахарной пасты;
• для покрытия сухофруктов, засахаренного миндаля и кондитерских изделий.

В кондитерском деле он также высоко ценится для приготовления домашнего съедобного клея, который можно просто смешать с водой. Этот способ позволяет легко прикреплять цветы из сахарной пасты, украшения из пастилы или элементы из сахарной пасты, не оставляя видимых следов.

В чём разница между гуммиарабиком и другими текстуризаторами?

В отличие от желатина , агар-агара или пектинов , гуммиарабик не является желирующим агентом .

Он действует в первую очередь как связующее вещество , эмульгатор и стабилизатор , улучшая когезию препаратов и ограничивая расслоение ингредиентов. Он обеспечивает гибкость и стабильность, не образуя геля.

Она также отличается от таких камедей, как ксантановая камедь или гуаровая камедь , которые в основном используются для загущения препаратов. Аравийская камедь, с другой стороны, ценится за свои адгезивные свойства, способность образовывать пленку и обволакивать продукты, оставаясь при этом очень незаметной во рту.

Профессиональное использование

Помимо выпечки, гуммиарабик используется и в других целях:

• в производстве шоколада для покрытия и сахарной глазури;
• в напитках для стабилизации некоторых ароматизированных препаратов;
• в качестве носителя ароматов благодаря своей превосходной адгезионной способности;
• В виноделии для повышения стабильности некоторых вин.

Формат 1 кг особенно подходит для кондитерских, магазинов шоколада, кафе-мороженого и производственных лабораторий.

Функции

• Гуммиарабик (камедь акации)
• Натуральное связующее вещество, стабилизатор и эмульгатор
• Идеально подходит для украшения выпечки, кондитерских изделий и тортов.
• Позволяет изготовить съедобный клей.
• Подходит для рахат-лукума, зефира, кондитерских изделий и восточной выпечки.
• Нейтральный вкус
• Текстура: пудра кремового цвета
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Камедь акации.

Сохранение:
Хранить в оригинальной закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.