Декстроза 1 кг Louis François

Декстроза представляет собой мелкокристаллический белый порошок со слегка сладковатым вкусом. Благодаря своей сильной восстановительной способности она является ценным ингредиентом для контроля реакций Майяра, улучшения цвета готовых продуктов и продления их свежести.

Какова цель использования декстрозы в кондитерском деле?

Декстроза используется для улучшения многих характеристик препаратов.

Это позволяет, в частности:

• улучшить цвет печенья и выпечки;
• способствовать ферментации дрожжевого теста;
• продлить влажность тортов;
• ограничить кристаллизацию сахара;
• усиливают аромат фруктовых блюд;
• улучшить текстуру мороженого и сорбетов;
• Сбалансируйте сладость в рецепте.

Благодаря низкой подслащивающей способности (примерно 70% от сахарозы), он также позволяет добавлять сухие вещества, не делая блюдо чрезмерно сладким.

Зачем использовать декстрозу в мороженом и сорбете?

В производстве мороженого декстроза является незаменимым ингредиентом.

Это понижает точку замерзания , что ограничивает образование крупных кристаллов льда и позволяет производить мороженое:

• более гибкий;
• более кремовый;
• проще подавать;
• более стабилен при хранении.

Именно поэтому в профессиональных рецептах мороженого и сорбетов его очень часто сочетают с сахарозой, распыленной глюкозой или инвертным сахаром.

В чём разница между декстрозой, глюкозой и сахарозой?

Эти три сахара обладают совершенно разными свойствами.

Сахароза — это классический белый сахар. Ее главная роль — придание сладости.

Декстроза — это кристаллизованная глюкоза . Она менее сладкая, чем сахароза, но обладает сильной восстановительной способностью. Она способствует окрашиванию, улучшает ферментацию, удерживает влагу и эффективно влияет на текстуру мороженого.

Распыленная глюкоза (или дегидратированная глюкоза) состоит из различных сахаров, полученных в результате гидролиза крахмала. Она в основном используется для ограничения перекристаллизации сахаров, улучшения текстуры кондитерских изделий и придания густоты выпечке.

В профессиональных рецептах эти ингредиенты часто дополняют друг друга, а не конкурируют.

Применение декстрозы

Декстроза Louis François особенно рекомендуется для:

• Мороженое ручной работы;
• сорбеты;
• выпечка;
• бриоши;
• печенье;
• мадленки;
• кондитерские изделия;
• фруктовые желе;
• скатерти;
• сиропы для засахаривания;
• напитки.

Кроме того, он непосредственно усваивается дрожжами, что улучшает ферментацию дрожжевого теста.

Советы по использованию

Декстроза добавляется непосредственно в препараты в качестве частичной замены сахара, в зависимости от желаемых свойств.

Рекомендуемые дозировки, как правило, следующие:

• Печенье, выпечка, кондитерские изделия: примерно 5% от выручки.
• Мороженое и сорбеты: от 3 до 5% от состава продукта.

Функции

• Пищевая декстроза
• Получено из кукурузного крахмала
• Низкая подсластительная способность
• Улучшает цвет выпечки
• Способствует ферментации дрожжевого теста.
• Ограничивает кристаллизацию сахара
• Понижает температуру замерзания мороженого.
• Идеально подходит для выпечки, мороженого и кондитерских изделий.
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.