Всё необходимое для приготовления красивых тортов!
|
В наличии
Valrhona Dulcey Valrhona 250 г
11,35 €
|
|
|
|
Louis François
Ссылка: 18550
Желатин Louis François 200 Bloom Fish Gelatin 1 кг — это желирующий агент морского происхождения, обладающий превосходной желирующей способностью для применения в кондитерском деле , производстве мороженого и кейтеринге . Изготовленный из рыбьей кожи и дезодорированный, он является альтернативой свиному или говяжьему желатину, гарантируя при этом сопоставимые характеристики. Он особенно подходит для халяльных и кошерных блюд. После добавления в рецепт никто не заметит его происхождения. Однако все оценят его идеально сбалансированную текстуру.
Информация о продукте
Этот желатин с желирующей способностью 200 Блум образует гладкие, блестящие и тающие во рту гели. Он ценится за нейтральный вкус, прозрачность и простоту использования. Как и любой желатин, перед растворением в горячем препарате его следует развести в холодной воде, но ни в коем случае нельзя доводить до кипения, чтобы сохранить его желирующую способность.
Рыбий желатин выполняет те же функции, что и традиционный желатин, и при этом отвечает определенным диетическим или религиозным потребностям.
Особенно рекомендуется для:
Его текстура особенно ценится в десертах, где желательна лёгкая консистенция.
Рыбий желатин и свиной желатин выполняют очень схожие функции и могут использоваться в эквивалентных дозировках при одинаковой силе Блума.
Главное различие заключается в их происхождении.
Рыбий желатин получают из рыбьей кожи, а свиной желатин — из свиного коллагена.
Значение параметра Блума , выраженное здесь как 200 Блум , остается наиболее важным критерием для адаптации рецепта. Чем выше это значение, тем выше желирующая способность.
Рыбий желатин Louis François 200 Bloom идеально подходит для приготовления:
В некоторых профессиональных областях его также используют в качестве пенообразователя , стабилизатора , эмульгатора , загустителя , связующего вещества или осветлителя .
Желатин необходимо предварительно размочить в холодной воде, чтобы он как следует набух.
После увлажнения его добавляют в горячий препарат, где он полностью растворяется.
Важно никогда не кипятить желатин , так как чрезмерно высокие температуры быстро ухудшают его желирующие свойства и вызывают сильное пенообразование.
Сохранение:
Хранить в сухом месте, в закрытой упаковке.
Аксессуары для данного изделия
check_circle
check_circle
