Супернейтроза 1кг Louis François

В отличие от простого загустителя, Super Neutrose является полноценным стабилизатором . Его состав сочетает в себе несколько гидроколлоидов с взаимодополняющими свойствами, включая камедь рожкового дерева , альгинат натрия и каррагинаны , стандартизированные на основе обезвоженного глюкозного сиропа. Эта синергия позволяет ему связывать свободную воду, присутствующую в смесях, улучшать их вязкость и предотвращать образование кристаллов льда во время замораживания и хранения.

Зачем использовать стабилизатор для мороженого?

При замораживании вода в мороженом или сорбете естественным образом образует кристаллы. Чем крупнее эти кристаллы, тем более зернистой становится текстура и тем менее кремовым кажется мороженое.

Супер нейтроза Louis François позволяет вам:

• ограничить кристаллизацию воды;
• улучшить кремообразную консистенцию мороженого и сорбетов;
• для придания более бархатистой текстуры;
• улучшить агрегацию;
• замедлить таяние льда;
• для достижения более ровной и профессиональной текстуры.

Особенно рекомендуется использовать его в рецептах с низким содержанием жира или для сорбетов с большим количеством фруктов, которые часто более подвержены перекристаллизации.

В чём разница между супернейтрозой и другими стабилизаторами?

Супер нейтроза — это не монокамедь, как, например, камедь рожкового дерева , гуаровая камедь или ксантановая камедь .

Это готовая к использованию смесь , специально разработанная для приготовления мороженого, сочетающая в себе несколько стабилизаторов для достижения оптимального баланса между вязкостью, кремообразностью, стабильностью и устойчивостью к таянию. Это избавляет специалистов от необходимости самостоятельно измерять и смешивать множество добавок.

В отличие от желирующих агентов, таких как желатин , агар-агар или пектины , супернейтроза не образует гель. Ее роль заключается в улучшении структуры мороженого за счет контроля содержания свободной воды и оптимизации конечной текстуры.

Применение супернейтрозы в выпечке и производстве мороженого.

Супер нейтроза Louis François в основном используется для:

• Мороженое ручной работы;
• Итальянское мороженое;
• фруктовые сорбеты;
• Мороженое с недостаточной аэрацией;
• мороженое;
• замороженные десерты;
• Взбитые сливки сильной фиксации.

Он подходит как для производителей мороженого ручной работы, так и для кондитеров, желающих предлагать замороженные десерты профессионального качества.

Советы по использованию

Супернейтрозу можно использовать без изменения рецепта.

Для однородного распределения:

1. Смешайте супернейтрозу со всем сахаром или его частью.
2. Добавьте эту смесь в молоко или другую готовую пищу и перемешайте.
3. Дайте настояться не менее 15 минут , чтобы стабилизатор как следует увлажнился.
4. Далее нагрейте смесь и продолжайте приготовление в соответствии с вашим обычным процессом.

Рекомендуемые дозировки

• Мороженое с классическим вкусом: 2–3 г/кг
• Фруктовые сорбеты: 4–5 г/кг
• Крем Шантильи: 5 г/кг

Функции

• Профессиональный стабилизатор для мороженого и сорбета.
• смесь съедобных камедей
• Антикристаллизующий
• Улучшает кремообразность и бархатистую текстуру.
• Способствует росту
• Замедляет таяние льда
• Идеально подходит для домашнего мороженого, сорбетов и взбитых сливок.
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Обезвоженный глюкозный сироп, камедь рожкового дерева (E410), альгинат натрия (E401), каррагинан (E407).

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.