Stab 2000 1kg Louis François

В его состав входит несколько взаимодополняющих ингредиентов, включая камедь рожкового дерева , альгинат натрия , каррагинан и эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот). Эта комбинация воздействует как на водные, так и на жировые компоненты препарата, обеспечивая особенно кремообразную и однородную текстуру.

Для чего используется Stab 2000 при производстве мороженого?

Stab 2000 одновременно выполняет функции стабилизатора и эмульгатора .

Это позволяет вам:

• ограничить образование кристаллов льда;
• улучшить кремообразную консистенцию мороженого;
• способствовать распространению;
• стабилизировать эмульсию между водой и жирами;
• улучшить вязкость смеси;
• для достижения более кремообразной текстуры;
• замедлить таяние льда.

Эти свойства делают его особенно подходящим ингредиентом для профессиональных рецептов мороженого.

В чём разница между Stab 2000 и Super Neutrose?

Эти два продукта предназначены для производства мороженого, но они выполняют не совсем одну и ту же функцию.

Супер нейтроза — это прежде всего стабилизатор . Она воздействует главным образом на содержание воды в смеси, ограничивая кристаллизацию и улучшая кремообразную консистенцию. Особенно рекомендуется для сорбетов и слегка взбитого мороженого.

Stab 2000 сочетает в себе стабилизатор и эмульгатор . Помимо контроля кристаллизации, он улучшает дисперсию жира, способствует насыщению воздуха и придает мороженому более насыщенную текстуру. Поэтому он особенно рекомендуется для мороженого на молочной основе , мороженого с высоким содержанием жира и рецептов, где желательна очень кремовая текстура.

В итоге:

• Супер нейтроза : идеально подходит для сорбетов и низкокалорийного мороженого.
• Stab 2000 : идеально подходит для густого мороженого, джелато и блюд, содержащих жиры.

Применение пистолета Stab 2000

Вино Stab 2000 Louis François рекомендуется для:

• Мороженое ручной работы;
• молочное мороженое;
• мороженое;
• мороженое;
• препараты, богатые жирами;
• Взбитые сливки сильной фиксации.

Его особенно часто используют производители мороженого и кондитеры, стремящиеся к более нежной, стабильной и кремообразной текстуре.

Советы по использованию

Перед добавлением в молоко при постоянном помешивании Stab 2000 необходимо предварительно смешать со всем сахаром или его частью.

В отличие от некоторых стабилизаторов, для полной активации его свойств необходимо нагреть . После добавления рекомендуется дать смеси настояться не менее 15 минут, прежде чем продолжать производство.

Рекомендуемые дозировки

• Низкокалорийное мороженое (< 7,5%): 4–5 г/л
• Мороженое с высоким содержанием жира (10-12%): 2-3 г/л

Функции

• Профессиональный стабилизатор и эмульгатор
• Идеально подходит для мороженого и взбитых сливок.
• Антикристаллизующий
• Способствует изобилию
• Улучшает эмульгирование жиров.
• Придает кремообразность, плотность и текстуру.
• Замедляет таяние льда
• Активируется при приготовлении пищи
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Обезвоженный глюкозный сироп, камедь рожкового дерева, альгинат натрия, каррагинаны, моно- и диглицериды жирных кислот.

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.