Винная кислота 1 кг E334 Louis François

Винная кислота, представляющая собой белый порошок или бесцветные кристаллы, не имеет запаха, хорошо растворима и стабильна на воздухе. Ее кислотность, более длительная и стойкая, чем у лимонной кислоты, особенно усиливает аромат красных ягод, цитрусовых и орехов. Она также обладает консервирующими свойствами и помогает стабилизировать витамины и натуральные красители.

Для чего используется винная кислота в кондитерском деле?

Винная кислота используется во многих кондитерских изделиях для улучшения текстуры, балансировки вкуса и продления срока хранения.

Особенно рекомендуется для:

• фруктовые желе ;
• джемы и мармелады;
• начинки и глазури;
• Начинки для выпечки;
• кислые конфеты;
• фруктовые желе;
• печенье и дрожжевое тесто;
• Фруктовое мороженое и сорбеты.

Его также используют в некоторых разрыхлителях , где он способствует образованию газа во время выпечки, что позволяет получить более воздушные кондитерские изделия.

В чём разница между винной и лимонной кислотами?

Эти два подкислителя широко используются в кондитерском деле, но их свойства различаются.

Лимонная кислота придает напитку яркую и освежающую кислотность. Она в основном используется для регулирования pH, способствует желированию пектинов и повышает свежесть фруктовых заготовок.

Винная кислота , с другой стороны, придает напитку более стойкую кислотность , подобную той, которая естественным образом присутствует в винограде. Она особенно ценится в конфетах , желе , фруктовых пастах , глазури и напитках , где продлевает ощущение терпкости во рту. Особенно рекомендуется для ароматов лимона , грейпфрута и красной смородины , и может использоваться как отдельно, так и в сочетании с лимонной кислотой для достижения более сложного вкусового профиля.

Профессиональное использование

Винная кислота Louis François используется кондитерами, производителями кондитерских изделий, мороженого и пекарями для следующих целей:

• подкислять джемы и мармелады;
• улучшить начинку печенья и выпечки;
• изготовление сладостей и желе;
• стабилизировать цвета фруктов и мороженого;
• усиливают аромат фруктовых блюд;
• улучшить муку и дрожжевое тесто, содержащие слабые ингредиенты;
• участвовать в разработке рецептуры разрыхлителей.

Советы по использованию

Винная кислота добавляется непосредственно в препарат в процессе производства. Ее дозировка зависит от типа рецептуры и желаемого уровня кислотности.

Довожу до вашего сведения:

• Джемы и мармелады: приблизительно 3,5 г/кг
• Посыпки, начинки, кондитерские изделия: от 2 до 5 г/кг
• Безалкогольные напитки: от 3 до 6 г/кг

Функции

• Винная кислота пищевого качества
• Добавка E334
• Подкислитель, регулятор pH и консервант
• Стойкая кислотность
• Идеально подходит для кондитерских изделий, выпечки и хлебобулочных работ.
• Усиливает фруктовые ароматы
• Это ингредиент в разрыхлителях.
• Белый порошок или бесцветные кристаллы
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от источников тепла, влаги и света.