Лимонная кислота 1 кг E330 Louis François

Лимонная кислота представляет собой белый, не имеющий запаха и хорошо растворимый порошок, обладающий чистым и освежающим вкусом. Она помогает сбалансировать вкусы, усилить фруктовые ароматы и оптимизировать эффективность некоторых желирующих агентов, таких как пектины. Используется как в домашних рецептах, так и в профессиональном кондитерском деле.

Какова цель использования лимонной кислоты в кондитерском деле?

Лимонная кислота — одна из самых универсальных добавок в выпечке.

Он, в частности, используется для:

• усиливает вкус цукатов ;
• отрегулируйте pH начинок и глазури ;
• способствовать желированию пектинов ;
• приготовить фруктовые пасты ;
• делать кислые конфеты ;
• изготавливать зефир и кондитерские изделия;
• чтобы придать фруктовым кули и пюре пикантную нотку;
• для улучшения сохранности некоторых фруктовых заготовок.

Его также широко используют в напитках , сиропах, лимонадах и коктейлях для придания свежей и сбалансированной кислотности.

Зачем использовать лимонную кислоту вместе с пектинами?

В кондитерском деле для полного раскрытия желирующих свойств многих пектинов требуется достаточно кислая среда .

Таким образом, лимонная кислота позволяет:

• для оптимизации процесса застывания фруктовых консервов;
• для получения более однородной текстуры;
• для повышения износостойкости скатертей;
• чтобы еще глубже раскрыть вкус фруктов.

Именно поэтому он присутствует в большинстве профессиональных рецептов начинок, топпингов и фруктовых паст.

В чём разница между лимонной и винной кислотами?

Эти два подкислителя широко используются в кондитерском деле, но их применение различно.

Лимонная кислота востребована в первую очередь для придания свежей кислотности , регулирования pH и улучшения сохранности фруктовых заготовок.

Винная кислота , естественным образом присутствующая в винограде, обладает более стойким кислотным вкусом. Она чаще используется в некоторых кондитерских изделиях, фруктовых пастах или конфетах, когда желателен более длительный кисловатый привкус.

Однако лимонная кислота остается наиболее универсальным подкислителем в кондитерском деле.

Профессиональное использование

Лимонная кислота Louis François используется кондитерами, производителями кондитерских изделий, мороженого и ремесленниками для изготовления:

• фруктовые желе;
• кислые и жевательные конфеты;
• начинки и глазури;
• Засахаренные фрукты и фруктовые начинки;
• затирка;
• напитки и сиропы;
• шипучие препараты;
• печенье с использованием определенных разрыхлителей.

Он также известен как корректор pH , консервант и синергетический антиоксидант , способствующий повышению стабильности многих препаратов.

Советы по использованию

Лимонная кислота добавляется непосредственно в приготовление, либо в конце, либо в процессе, в зависимости от рецепта. Дозировка зависит от желаемого уровня кислотности и предполагаемого применения. В кондитерском деле обычно достаточно нескольких граммов для регулирования pH или усиления фруктового вкуса.

Функции

• Лимонная кислота пищевого качества
• Добавка E330
• Подкислитель, регулятор pH и консервант
• Усиливает фруктовые ароматы
• Способствует гелеобразованию пектинов.
• Идеально подходит для приготовления варенья, глазури, фруктовых паст и кондитерских изделий.
• Белый порошок без запаха.
• Сильно кислый вкус
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.