Белый шоколад IVORY Valrhona 250 г

Почему цвет слоновой кости меняет все в ваших белых блюдах

Покупной белый шоколад часто бывает слишком сладким, слишком насыщенным и обжигает, как только вы отвернетесь. Шоколад цвета слоновой кости — это совсем другой уровень. Благодаря содержанию 35% какао-масла он равномерно тает, с ним легко работать на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, и он обладает шелковистой текстурой , которая не делает ваши ганаши жирными. Содержание сахара в нем тщательно контролируется, чтобы позволить вкусам раскрыться в полной мере, а не заглушить их чрезмерной сладостью. Результат: ваши творения приобретают ту самую изюминку , которую трудно описать словами, но которую вы будете желать с каждым кусочком.

Что можно создать из 250 г слоновой кости

Пакетик какао-бобов Ivory — это приглашение открыть для себя весь спектр вкусов белого шоколада:

• Взбитый ванильный ганаш для начинки макарон или украшения кексов.
• Белая зеркальная глазурь на десертах из малины или манго с маракуйей.
• Легкий и воздушный мусс из белого шоколада и маракуйи.
• Слоновая кость, украшенные сухофруктами и засахаренной цедрой цитрусовых.
• Нежный, сливочный горячий шоколад, словно из роскошной кондитерской, идеально подходит для тех утренних завтраков, которые этого заслуживают.

Правильные методы работы со слоновой костью без её повреждения.

Белый шоколад более чувствителен к теплу, чем темный: он быстрее подгорает и может стать зернистым при неаккуратном обращении. Вот несколько простых правил для достижения наилучших результатов:

• На водяной бане : никогда не превышайте температуру 45°C и регулярно помешивайте для равномерного расплавления.
• В микроволновой печи : готовьте короткими 30-секундными циклами на средней мощности, помешивая после каждого цикла.
• Для приготовления ганаша : в три этапа вылейте горячие сливки на растопленные какао-бобы, чтобы получить идеальную шелковистую эмульсию.
• Для темперирования : сначала понизьте температуру до 26-27°C, а затем снова повысьте до 28-29°C, чтобы получить блестящий, хрустящий шоколад.

Идеальный белый шоколад в лучшем формате.

250-граммовая упаковка бобов фава Ivory идеально подходит для экспериментов, новых впечатлений и наслаждения вкусными блюдами без лишних отходов. Бобы равномерно растворяются и легко отмеряются, без необходимости разламывать комки ножом. В Cook-Shop мы предлагаем этот продукт, потому что он точно соответствует нашим ожиданиям: исключительный, доступный продукт , который улучшает любое блюдо, не требуя от вас быть шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен.

Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, эмульгатор: подсолнечный лецитин, натуральный экстракт ванили.
Может содержать: глютен, орехи, сою.

- 35% какао
- Отпуск: плавка при 40-45°C, кристаллизация при 28°C, обработка при 30°C.

пакет 250 г