• Blanc d'oeufs séchés x 130g
  • Blanc d'oeuf séché 100g Gallia

Clara de ovo desidratada 100g Gallia

Paticréa

Referência: 219 | DLUO : 31/08/2027

Clara de ovo desidratada Gallia 100g . Igualzinha à dos profissionais! O ingrediente ideal para fazer macarons sem sobras de gemas e sem precisar envelhecer as claras, estas claras desidratadas facilitam a sua vida! Também podem ser usadas para merengues e todas as preparações que levam claras de ovo .

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Informações sobre o produto

- Clara de ovo desidratada Gallia 100g
- Também disponível em caixas de 1 kg
- Exemplo de utilização de claras de ovo desidratadas em macarons: http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/
O café Gallia White é feito com claras de ovos selecionadas por seu alto poder espumante, pasteurizadas e atomizadas.

- Composição: clara de ovo desidratada, estabilizante E415, agente espumante E1505.
- Propriedades/vantagens tecnológicas:
- O vinho branco Gallia se agita e mantém sua forma melhor do que os vinhos brancos frescos.
Adicionado em pequenas quantidades, fortalece as claras de ovos frescas ou congeladas e evita que fiquem granuladas.
- Poder de ligação coagulante.
- O poder de formação de espuma refere-se à capacidade de incorporar bolhas de ar durante o batimento. A presença de vestígios de gemas de ovo ou gorduras dificulta a aeração da massa.
- Usos:
- Confeitaria e preparação de biscoitos => mousse e merengue (150 g por 1 litro de água)
- Para pastelaria e biscoitos => agente umectante para macarons e biscoitos de amêndoa (75 g por 1 litro de água)
- Confeitaria => 160 g por 1 litro de água
- Saladas de charcutaria => utilizadas para mousses de foie gras, clarificação de geleias e ligação de carnes em patês.
- Reconstituição/dosagem:
32 claras de ovos frescos x 4 g = 125 g de pó + 875 g de água
Ao incorporar o produto com claras de ovos frescas ou congeladas, recomenda-se usar GALLIA WHITE entre 2% e 5% da quantidade de claras de ovos utilizadas.
- Instruções de uso / dicas de implementação:
- Despeje a quantidade indicada de água fria na bacia, sem adicionar mais água.
- Coloque a colheitadeira em velocidade baixa.
- Polvilhe a dose de clara de ovo GALLIA desidratada.
- Aumente a velocidade gradualmente. Em 10 minutos, você obterá neve branca, firme e muito compacta.
A temperatura ideal para bater as claras em neve é de 21°C, por isso é melhor temperá-las antes de usar. A acidez da massa também desempenha um papel importante na estabilidade da mousse (pH ideal de 5,5).

 

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