Gallia Louis François 1kg Clara de Ovo

Feito com claras de ovos pasteurizadas e atomizadas , enriquecido com goma xantana e um agente espumante, desenvolve uma espuma particularmente firme, densa e estável. Bate mais facilmente do que claras de ovos frescas e também pode ser usado para fortalecer claras de ovos frescas ou congeladas, reduzindo sua tendência a talhar.

Para que serve o Blanc Gallia na pastelaria?

Gallia White é utilizado sempre que se deseja uma formação significativa de espuma e uma excelente estabilidade da cor branca.

É particularmente recomendado para:

• Merengues franceses, suíços e italianos ;
• casquinhas de macaron ;
• espumas leves;
• suflês;
• Bolos genoveses;
• biscoitos feitos com claras de ovo;
• fornos de amêndoa;
• alguns doces leves e arejados.

Graças ao seu forte poder espumante, permite preparações mais consistentes, com maior volume e melhor estabilidade após o cozimento.

Por que usar Gallia Blanc em vez de claras de ovos frescas?

As claras de ovos frescas proporcionam excelentes resultados, mas a sua qualidade varia dependendo dos ovos, da sua frescura e das condições de armazenamento.

Gallia White oferece diversas vantagens:

• Qualidade consistente durante todo o ano;
• um poder superior e abundante;
• uma espuma mais firme e densa;
• Melhoria na estabilidade das claras em neve;
• uma preservação muito mais longa;
• Uma dosagem precisa de acordo com as necessidades.

Também pode ser incorporado em claras de ovos frescas ou congeladas numa proporção de 2 a 5% para melhorar a sua consistência e evitar que fiquem granulosas.

Usos profissionais

O vinho branco Gallia Louis François é amplamente utilizado em confeitarias para:

• macarons;
• merengues;
• sobremesas;
• mousses de frutas;
• biscoitos champanhe;
• Bolos genoveses;
• suflês;
• confeitaria aerada.

A ficha técnica Louis François oferece, em particular, aplicações detalhadas para bases de macarons , merengues , mousses e bolos de esponja , ilustrando sua utilização em receitas profissionais.

Dicas de uso

Para obter resultados ótimos:

• Despeje a quantidade necessária de água fria no tanque;
• incorporar gradualmente o Gallia White;
• Comece batendo em uma velocidade lenta e depois aumente gradualmente;
• Deixe a massa crescer até obter uma neve branca, firme e muito densa.

A temperatura ideal para bater o chantilly é em torno de 21°C . Um pH ligeiramente ácido (em torno de 5,5 ) também melhora a estabilidade da espuma.

Reidratação

• Mousses e merengues: 150 g de vinho branco Gallia para 1 litro de água.
• Macarons e doces de amêndoa: 75g por 1 litro de água.
• Confeitaria: 160g por 1 litro de água.

Características

• clara de ovo em pó pasteurizada
• Poder muito forte e abundante
• bate em neve mais facilmente do que claras de ovos frescas.
• Fortalece as claras de ovos frescos ou congelados.
• Excelente estabilidade da espuma
• Ideal para macarons, merengues, bolos de pão de ló e mousses.
• Reidratação simples
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Clara de ovo de galinha desidratada pasteurizada, estabilizante: goma xantana (E415), agente espumante: citrato de trietila (E1505).

Conservação:
Conservar na embalagem original fechada, ao abrigo da humidade e do calor. Validade mínima: 2 anos na embalagem original fechada.