Pectina 325NH95 1kg Louis François

A pectina 325NH95 pertence à família das pectinas NH , pectinas especificamente desenvolvidas para preparações de confeitaria que requerem gelificação termorreversível . Ao contrário das pectinas destinadas a geleias tradicionais, ela pode ser reaquecida após a gelificação sem perder suas propriedades. Essa característica a torna a escolha ideal para confeiteiros que buscam conservas de frutas, coberturas e glacês que precisam permanecer macios, brilhantes e fáceis de trabalhar.

Inodora e insípida, esta pectina amidada e fracamente esterificada ( E440ii ) preserva integralmente os sabores naturais da fruta. Incorpora-se facilmente em preparações após ser misturada com os ingredientes secos, geralmente açúcar, garantindo uma dispersão homogênea sem formação de grumos.

Qual a diferença entre a pectina 325NH95 e outras pectinas?

Nem todas as pectinas têm as mesmas propriedades e não são usadas nas mesmas receitas.

A pectina 325NH95 , que pertence à família das pectinas NH , é ideal para conservas de frutas , recheios , coberturas e glacês , pois produz um gel macio e termorreversível.

Por outro lado, as pectinas amarelas são utilizadas principalmente em pastas de frutas e confeitaria, onde se deseja uma gelificação firme e permanente.

As pectinas HM (altamente metiladas) são destinadas a geleias ricas em açúcar e não suportam ser reaquecidas após a gelificação.

Escolher a pectina certa é essencial para obter a textura desejada. A pectina correta produzirá um recheio perfeitamente liso, enquanto a pectina errada pode resultar em um gel muito firme, quebradiço ou, ao contrário, insuficientemente estável.

Usos da pectina 325NH95 na confeitaria

A pectina Louis François 325NH95 é particularmente recomendada para:

• compotas de frutas para sobremesas;
• os recheios de framboesa, morango, manga, maracujá, limão ou groselha preta;
• Coberturas brilhantes para tortas de frutas;
• coberturas de frutas;
• purês de frutas gelatinosas;
• recheios de pastelaria e viennoiserie;
• sobremesas lácteas gelatinosas;
• preparações com teor reduzido de açúcar.

Sua textura flexível permite um corte preciso, mantendo ao mesmo tempo uma textura muito agradável que derrete na boca.

Dicas de uso

A pectina 325NH95 deve ser pré-misturada com açúcar ou outros ingredientes secos antes de ser incorporada gradualmente à preparação líquida.

A dosagem recomendada geralmente varia entre 0,5% e 1,5%, dependendo da receita, do teor de açúcar, da acidez da fruta e da textura desejada.

Características

• Pectina 325NH95
• Pertence à família da pectina NH
• Agente gelificante e espessante
• Pectina amidada e fracamente esterificada (E440ii)
• Termorreversível
• Insípido e inodoro
• Ideal para recheios, conservas, coberturas e glacês.
• Dosagem recomendada: 0,5 a 1,5%
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Pectina de fruta amidada e fracamente esterificada (E440ii), padronizada pela adição de sacarose.

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.