Revestimento de pectina NH 1kg Louis François

Essa pectina é utilizada em preparações doces e ligeiramente ácidas , como caldas de frutas. Ela forma um gel brilhante que oferece excelente estabilidade, mantendo uma agradável sensação na boca. Sua principal vantagem é poder ser derretida e reutilizada diversas vezes, uma propriedade particularmente desejada para a produção artesanal e profissional.

O revestimento de pectina NH pertence à família da pectina NH.

O revestimento de pectina NH pertence à família de pectinas NH , pectinas amidadas fracamente esterificadas, especialmente desenvolvidas para aplicações em confeitaria que requerem gelificação termorreversível .

Assim como outras pectinas NH, ela pode ser reaquecida após a gelificação, mantendo suas propriedades, ao contrário das pectinas clássicas usadas em geleias.

No entanto, sua fórmula é especificamente desenvolvida para glacês . Sua composição e equilíbrio de sais retardadores de gelificação permitem alcançar excelente brilho, boa aderência à fruta e uma textura ideal para glacear tortas, entremets e sobremesas.

Qual a diferença entre a pectina NH Nappage e a pectina 325NH95?

Esses dois produtos pertencem à família da pectina NH , mas não têm exatamente a mesma finalidade.

A pectina 325NH95 é uma pectina versátil usada principalmente para fazer:

• conservas de frutas ;
• inserções de entremets ;
• purês de frutas gelatinosas;
• certos alimentos para animais.

Produz um gel macio, perfeitamente adequado para uso em sobremesas.

A cobertura de pectina NH , por outro lado, é formulada especificamente para coberturas e glacês de frutas . Ela oferece maior brilho, melhor aderência à fruta e resiste perfeitamente a vários ciclos sucessivos de derretimento e gelificação, tornando-se o produto ideal para confeiteiros que preparam tortas de frutas e glacês profissionais.

Usos do glacê de pectina NH em confeitaria

A pectina Louis François NH para glacê é ideal para fazer:

• Coberturas brilhantes para tortas de frutas;
• coberturas de frutas;
• coberturas para sobremesas;
• forragem frutada;
• geleias de acabamento;
• Frutas cobertas para buffets e vitrines;
• Preparações de frutas que requerem excelente estabilidade.

É particularmente apreciado por manter a aparência brilhante e apetitosa das frutas, ao mesmo tempo que limita o seu ressecamento.

Dicas de uso

Para evitar a formação de grumos, a pectina deve ser previamente misturada com o açúcar ou outro ingrediente seco antes de ser incorporada à mistura. Se a dispersão for feita a frio, recomenda-se aquecer a mistura a uma temperatura entre 80 e 85 °C para garantir a completa dissolução.

A dosagem recomendada situa-se geralmente entre 0,8% e 1,2% , dependendo da quantidade de polpa e da textura desejada.

Características

• Revestimento de pectina NH
• Pertence à família da pectina NH
• Agente gelificante para coberturas e recheios
• Termorreversível
• Gel firme, brilhante e flexível
• Excelente fixação da fruta
• Ideal para coberturas e glacês de pastelaria.
• Dosagem recomendada: 0,8 a 1,2%
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Pectina amidada pouco metilada (E440ii), difosfato dissódico (E450i), sacarose ou dextrose, fosfato tricálcico (E341iii).

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe do calor e da umidade.