Pectina X 58 1kg Louis François

A pectina X58 é uma pectina amidada fracamente metilada que reage com o cálcio naturalmente presente nas preparações. Ela desenvolve um gel firme e flexível em ambientes ligeiramente ácidos (pH 3,5 a 3,7) contendo apenas 55 a 60% de açúcar , o que a diferencia das pectinas destinadas a coberturas muito doces. Oferece excelente aderência à fruta e mantém sua qualidade após vários ciclos de derretimento e gelificação.

A pectina X58 pertence à família das pectinas NH.

Assim como a pectina NH Nappage e a pectina 325NH95 , a pectina X58 pertence à família das pectinas NH . Todas essas pectinas são termorreversíveis , o que significa que podem ser reaquecidas após a gelificação sem perder suas propriedades.

No entanto, cada referência é formulada para uma aplicação muito específica.

Qual a diferença entre Pectina X58, Pectina NH Nappage e Pectina 325NH95?

Esses três produtos pertencem à mesma família, mas servem a propósitos diferentes.

A pectina 325NH95 é a mais versátil. É utilizada principalmente na preparação de compotas de frutas , recheios , purês gelatinosos e sobremesas.

A pectina NH Glaze foi especialmente formulada para criar coberturas e glacês brilhantes para tortas de frutas. Ela oferece excelente aderência à fruta e um brilho incrível.

A pectina X58 foi desenvolvida para coberturas neutras ou levemente adocicadas . Ela produz um gel mais elástico e particularmente resistente ao congelamento. Também é muito apreciada na confeitaria para a produção de recheios ácidos , especialmente em cascas de chocolate.

Resumindo:

• 325NH95 : confits e inserts.
• NH Nappage : esmaltes brilhantes para frutas.
• X58 : coberturas com baixo teor de açúcar, sobremesas congeladas e recheios de confeitaria.

Usos da pectina X58 na confeitaria

A pectina Louis François X58 é ideal para fazer:

• toalhas de mesa neutras;
• coberturas com baixo teor de açúcar;
• tortas de frutas;
• bolos de esponja e biscoitos cobertos;
• sobremesas próprias para congelamento;
• recheios azedos para chocolates;
• As coberturas das vitrines precisam permanecer brilhantes por vários dias.

O revestimento resultante pode ser aplicado idealmente entre 50 e 55 °C , temperatura na qual recupera a viscosidade ideal, mantendo-se fácil de espalhar.

Dicas de uso

Para evitar a formação de grumos, a pectina deve ser previamente misturada com o açúcar antes de ser incorporada à preparação. Se dispersada fria, recomenda-se aquecê-la posteriormente a uma temperatura entre 80 e 85 °C para garantir a completa dissolução.

A dosagem recomendada situa-se entre 0,8% e 1,5% , ou seja, 10 a 15 g por quilograma de preparação.

Características

• Pectina X58
• Pertence à família da pectina NH
• Agente gelificante e espessante
• Termorreversível
• Gel firme, brilhante e elástico
• Excelente desempenho de congelamento
• Ideal para coberturas levemente adocicadas e recheios de confeitaria.
• Dosagem recomendada: 0,8 a 1,5%
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Pectina amidada pouco metilada (E440ii), sacarose ou dextrose, difosfato dissódico (E450i), fosfato tricálcico (E341iii).

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.