Chocolate de fusión - Secancla de Frédéric BAU

Prefaciado por Pierre Gagnaire y Pierre Hermé, este increíble libro de Frédéric BAU lo acompañará en recetas dulces como salado.

300 páginas de codicia, secreto, tecno, know-how.

Frédéric BAU, Director de Creación de Hogar Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pasta saludable y virtuosa, a través de un enfoque científico y artístico. Los ingredientes, técnicas y gestos dibujan las líneas de la gula, a favor de nuestro bienestar, con respecto al sabor y las sensaciones de los grandes clásicos de la masa, sino también una fuente de inspiración para las creaciones. París-Brest, tarta de limón, Fruit Bluffs, entrece Square chocolate o KyotoEl chef ofrece 60 recetas sabrosas y un directorio de preparaciones esenciales, que son todas las invitaciones a la codicia motivada.