Inspiración de la frambuesa Valrhona 250g

Inspiración de la frambuesa Valrhona es una innovación importante en el mundo de ingredientes de Pastelería. Lanzado en SIRHA 2017, esta gama revoluciona los códigos combinando la textura de la Chocolate Con el intenso sabor de la fruta. Aquí, no hay confusión: visualmente, parece chocolate ... pero en la boca, es una frambuesa pura y vibrante.

Gracias a su textura cerca de los frijoles de la cubierta. ValrhonaTrabaja como un chocolate clásico al tiempo que ofrece un poder aromático afrutado excepcional. Es perfecto para hacer recubrimiento, molduras, espumas, cremosas, ganaches, pero también hielo y sorbetes.

Su versatilidad lo convierte en un aliado de elección para las creaciones modernas en diseño de pasteles, donde el equilibrio entre estética y sabor es esencial. Te permite crear postres visualmente elegantes con una firma de sabor fuerte.

Es ideal para:

• Hacer recubrimientos afrutados y brillantes.
• Crea ganaches y espumas con frambuesa.
• Hacer molduras originales
• Trae un toque afrutado a tus postres.

Técnica, innovadora y ultra gourmet, rápidamente se vuelve esencial en su universo. Pastelería. Porque un postre que sorprende desde el primer bocado ... no se olvida.

- Temperatura: hierro fundido a 45-48 ° C, cristalización a 27-28 ° C, trabaje a 30-31 ° C.

Ingredientes: Azúcar, manteca de cacao 35, 9%, polvo de frambuesa 11, 5%, emulsionante (Lecitina de soja). Leche (hecha en un taller que usa la leche). Posible presencia de frutas de casco y gluten.