Vinagre de Calamansi 25 cl

A polpa do calamansi tem um sabor ácido, semelhante ao do maracujá e da toranja, com um leve amargor. Já a casca possui um aroma agradável e um sabor adocicado que lembra o kumquat (uma fruta cítrica japonesa). O óleo de calamansi, com sua harmoniosa combinação de sabores e aromas, é amplamente utilizado na culinária para adicionar um toque exótico a pratos, molhos, marinadas e sobremesas.

O que é calamansi?

O calamansi é uma pequena fruta cítrica bem redonda, originária do Sudeste Asiático. Menor que um limão, o calamansi é repleto de benefícios para a saúde e o bem-estar. Amplamente utilizado na culinária filipina, seu sabor levemente amargo e seus aromas complexos lembram tangerina, limão e toranja rosa. Híbrido do kumquat e da tangerina, o calamansi é consumido principalmente quando jovem e verde. À medida que amadurece, sua cor se torna laranja, semelhante à de uma clementina.

A produção de vinagre de calamansi na Huilerie Beaujolaise.

Para produzir o vinagre de calamansi, as frutas são colhidas em plena maturação e combinadas com vinagre antes de serem adoçadas com açúcar de cana para estimular a fermentação do suco. Esse processo de fermentação do suco de fruta envolve duas etapas: primeiro, a fermentação alcoólica, na qual as leveduras naturalmente presentes no suco transformam o açúcar em álcool, transformando-o em vinho. Em seguida, as bactérias naturais presentes nesse vinho de fruta convertem o álcool em vinagre, sem a necessidade de pasteurização. O vinagre resultante é então filtrado antes de ser engarrafado.

Como usar o vinagre de calamansi na culinária?

O vinagre de calamansi é o equivalente exótico do suco de limão, mas com uma intensidade que o torna único. Use-o para realçar suas saladas de vegetais crus, adicionando um toque de frescor e acidez. Incorpore-o ao seu tabule para um toque exótico ou para acentuar o sabor de seus pratos de peixe e frutos do mar, quentes ou frios. Também é muito usado na confeitaria, aromatizando delicadamente suas sobremesas. Recomenda-se mantê-lo refrigerado e agitá-lo antes de usar.

Algumas sugestões para o uso do óleo de camelina

• - Tiras de frango com vinagre de calamansi: Corte o frango em tiras pequenas e coloque-as em uma tigela. Em outra tigela, misture 8 colheres de sopa de vinagre de calamansi, sal e pimenta. Cubra com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione a marinada junto com os pedaços de frango. Sirva quente com legumes crus, como cenoura ralada.
• Mousse de Vinagre de Calamansi: Hidrate a gelatina em água fria. Coloque 2 colheres de sopa de vinagre de calamansi em um liquidificador, adicione o açúcar e bata. Fora do fogo, dissolva a gelatina hidratada na mistura, mexendo até dissolver completamente. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Incorpore delicadamente a mistura de gelatina às claras em neve. Divida a mousse em 4 taças altas. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
• Carpaccio de dourada: Comece por branquear o agrião em água fervente. Pique as folhas de manjericão, esprema um limão e amasse tudo num almofariz com azeite. Passe o agrião e a mistura por uma peneira fina para extrair o suco. Toste as avelãs numa frigideira pequena e, em seguida, fatie os filés de dourada. Disponha-os num prato com o azeite verde, regue com bastante vinagre de calamansi e, por fim, adicione as avelãs torradas.

250 ml