Chocolate branco Valrhona IVORY 250g

Por que o Ivory muda tudo em suas preparações brancas

O chocolate branco comercial costuma ser doce demais, enjoativo e queima a boca assim que você vira as costas. O chocolate Ivory é de outro nível. Com 35% de manteiga de cacau , ele derrete uniformemente, é fácil de trabalhar em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos e oferece uma textura sedosa que não deixa suas ganaches oleosas. Seu teor de açúcar é cuidadosamente controlado para permitir que os sabores se destaquem, em vez de serem dominados por uma doçura excessiva. O resultado: suas criações têm aquele algo a mais , difícil de definir, mas que você deseja a cada mordida.

O que você pode criar com 250g de marfim

Um sachê de grãos de cacau Ivory é um convite para explorar todo o espectro do chocolate branco:

• Uma ganache de baunilha batida para rechear seus macarons ou cobrir seus cupcakes.
• Uma cobertura branca espelhada em entremets de framboesa ou manga com maracujá.
• Uma mousse leve e arejada de chocolate branco e maracujá.
• Mendiants cor de marfim cravejados com frutas secas e casca de frutas cítricas cristalizadas.
• Um chocolate quente suave e cremoso, como algo saído de uma confeitaria de luxo, para manhãs que merecem.

As técnicas corretas para trabalhar com marfim sem danificá-lo

O chocolate branco é mais sensível ao calor do que o chocolate amargo: queima mais rapidamente e pode ficar granulado se manuseado com brusquidão. Aqui estão algumas regras simples para obter os melhores resultados:

• Em banho-maria : nunca ultrapasse os 45°C e mexa regularmente para derreter uniformemente.
• No micro-ondas : aqueça em intervalos de 30 segundos em potência média, mexendo entre cada intervalo.
• Para uma ganache : despeje o creme quente em três etapas sobre os grãos de cacau derretidos para obter uma emulsão perfeita e sedosa.
• Para temperar : reduza a temperatura para 26-27°C antes de aumentá-la novamente para 28-29°C para obter um chocolate brilhante e crocante.

O chocolate branco de referência, no formato ideal.

O pacote de 250g de favas Ivory tem o tamanho perfeito para experimentar coisas novas, inovar e desfrutar de refeições deliciosas sem desperdício. As favas derretem uniformemente e são fáceis de medir, sem precisar quebrar um punhado com uma faca. Na Cook-Shop , oferecemos este produto porque ele representa exatamente o que procuramos: um produto excepcional e acessível que eleva qualquer prato sem exigir que você seja um chef estrelado Michelin para apreciá-lo.

Ingredientes: açúcar, manteiga de cacau, leite em pó integral, emulsificante: lecitina de girassol, extrato natural de baunilha.
Pode conter: glúten, nozes, soja

- 35% cacau
- Revenimento: Fundir a 40-45°C, cristalizar a 28°C, trabalhar a 30°C.

Saco de 250g