Gelatina de peixe em pó 200 bloom - 100g

A gelatina em pó sabor peixe, 200 Bloom, 100g, é um produto de alta qualidade, perfeito para todas as suas criações que requerem gelificação. Com uma força Bloom de 200, esta gelatina oferece uma forte capacidade de gelificação, ideal para fazer geleias, mousses, cremes, entremets ou confeitaria. Dissolve-se facilmente e garante texturas suaves e homogêneas, sem deixar qualquer sabor. Perfeita para confeiteiros, chocolatiers e outros profissionais, também é utilizada na preparação de certos doces ou sobremesas geladas.

Sugestões de uso:

• Ideal para fazer geleias, mousses e sobremesas.

• Ideal para fazer balas de goma caseiras ou geleias de frutas.

• Use em sobremesas congeladas para obter uma textura perfeita e boa estabilidade.

• Ideal para preparações doces e salgadas que requerem forte gelificação.

A gelatina em pó de peixe 200 Bloom 100g é o ingrediente ideal para criações profissionais em gel, oferecendo uma textura perfeita e um resultado impecável.

- Pote de 100g
- Condições de armazenamento: protegido da umidade e do calor, em embalagem fechada.
- Proteína - Gelatina derivada da pele de peixe tratada com ácido.


Instruções de uso / reconstituição / dosagem e equivalências:

- Deixe 10 g de pó de molho em aproximadamente 200 ml de água.
- Uma folha de gelatina dourada = 2 g de gelatina em pó 200° Bloom.

Preparação das soluções: três métodos são aplicados para dissolver as gelatinas:

1. Método clássico (Pré-inchaço em água fria e dissolução em banho-maria)
- Hidratação: Despeje a gelatina na água fria (e não o contrário), mexendo moderadamente.
Deixe em repouso por 1 a 2 horas.
- Fusão: Derreta em banho-maria, sem ultrapassar a temperatura de 65 a 70 °C.
Manter nessa temperatura até completa dissolução (15 a 20 minutos).
- Antes de usar, verifique se a solução está perfeitamente homogênea e se não restam partículas não dissolvidas.

2. O método rápido (dissolução direta em água fervente) é recomendado para soluções concentradas (concentração superior a 20%).
Despeje a gelatina diretamente em água bem quente (80-90°C), mexendo rapidamente.
- Continue a misturar com movimentos suaves até dissolver completamente (15 mm).
A redução da temperatura para 50-70 °C permite a preparação de grandes quantidades de soluções de gelatina em poucos minutos. No entanto, esse método direto frequentemente causa formação de espuma, e quanto mais em pó a gelatina, mais espuma se formará. Para evitar isso, pode-se: antes de usar a solução, esperar um pouco para que ela decante ou, de preferência, usar um recipiente com torneira no fundo e retirar a solução por baixo; ou desgaseificar a solução submetendo-a a um vácuo parcial.

3. Método Intermediário
É possível adicionar gelatina, previamente hidratada em água fria, diretamente à mistura quente de outras matérias-primas utilizadas na sua fabricação. Isso pode ocorrer na confeitaria (em calda de açúcar cozida) ou na indústria farmacêutica (em glicerina quente).
Após o inchamento a frio, conforme indicado no primeiro método, a massa de gelatina inchada será introduzida no líquido quente de dissolução, mexendo sempre.

Propriedades: Incha em água fria e é completamente solúvel em água quente. Seu poder gelificante é degradado por temperaturas muito altas: nunca ferva a gelatina; quando fervida, ela produz uma espuma abundante como leite e se degrada.
rapidamente.

LEGISLAÇÃO/ESPECIFICAÇÕES: Em conformidade com os Regulamentos CE n.º 853/2004 e n.º 2073/2005 e com a "especificação bacteriológica do código GME para gelatina de grau alimentício".