• Gomme de caroube 100g Paticréa

Goma de alfarroba 100g Paticréa

Louis François

Referência: 18572 | DLUO : 31/10/2027

Paticréa 100g Goma de Alfarroba, um espessante natural para texturas perfeitas.

A goma de alfarroba Paticréa 100g é um agente gelificante e espessante de origem vegetal, muito valorizado na confeitaria, no preparo de sorvetes e na culinária em geral. Extraída das sementes da alfarrobeira, melhora a textura, adiciona cremosidade e limita a formação de cristais de gelo em preparações congeladas. Usada sozinha ou em combinação com outros agentes gelificantes, permite alcançar resultados profissionais com muita facilidade de uso. Os confeiteiros costumam falar de mágica. Na realidade, trata-se principalmente de química bem controlada.

Graças ao seu excelente poder espessante, a goma de alfarroba proporciona preparações mais estáveis, suaves e cremosas, sem alterar o sabor.

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Para que serve a goma de alfarroba?

A goma de alfarroba é usada para:

  • engrossa cremes e molhos;
  • estabilizar sorvetes e gelados;
  • Melhorar a textura das mousses;
  • Para dar cremosidade às ganaches;
  • limitar a sinérese (rejeição de água) em certas preparações;
  • Para melhorar a textura das sobremesas.

É particularmente eficaz em preparações ricas em água ou leite.

Por que usar goma de alfarroba?

Amplamente utilizada por profissionais, a goma de alfarroba oferece inúmeras vantagens:

  • Espessante de origem natural;
  • Textura macia e cremosa;
  • melhora a estabilidade das preparações;
  • reduz a formação de cristais de gelo;
  • Não altera o sabor nem a cor;
  • Atua em sinergia com outros agentes gelificantes, como goma xantana, goma guar ou carragenina.

Na fabricação de sorvetes, isso ajuda a produzir um sorvete mais cremoso e agradável ao paladar.

Como usar a goma de alfarroba?

A goma de alfarroba deve ser misturada com os ingredientes secos (açúcar, leite em pó, etc.) antes de ser incorporada à preparação para evitar a formação de grumos.

Ele desenvolve plenamente seu poder espessante após o aquecimento, geralmente acima de 80°C .

A dosagem depende do efeito desejado, mas geralmente fica entre 0,2% e 1% do peso total da preparação.

Características

  • Goma de alfarroba comestível
  • Marca: Paticréa
  • Peso líquido: 100 g
  • Espessante e estabilizante natural
  • Ideal para pastelaria, gelados, sorvetes e culinária em geral.
  • Não altera o sabor nem a cor das preparações.

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