Goma Arábica 1kg Louis François

Naturalmente rica em polissacarídeos, a goma arábica é valorizada por sua capacidade de estabilizar misturas sem alterar o sabor ou a cor. Solúvel em água, forma soluções ligeiramente viscosas que melhoram a textura e a vida útil de muitas preparações. Seu sabor neutro a torna um ingrediente particularmente popular entre confeiteiros e pasteleiros.

Qual a utilização da goma arábica na pastelaria?

A goma arábica tem muitas aplicações na pastelaria e na confeitaria.

É usado principalmente para:

• Para fazer delícias turcas com uma textura que derreta na boca;
• Prepare marshmallows mais macios e estáveis;
• Melhorar a textura da massa de bolo;
• para fazer doces e geleias de frutas;
• para dar liga a doces orientais como chifres de gazela , feqqas ou makrouts;
• Aplicar glitter comestível , pós brilhantes e decorações em açúcar, chocolate ou pasta de açúcar;
• Fazer uma cola comestível para montar decorações feitas de açúcar ou pasta de açúcar;
• Para revestir frutas secas, amêndoas confeitadas e doces.

Na decoração de bolos , também é muito valorizado para fazer cola comestível caseira, simplesmente misturando-o com água. Essa preparação permite fixar facilmente flores de pasta de açúcar, decorações de pastilhagem ou elementos de pasta de goma sem deixar marcas visíveis.

Qual a diferença entre a goma arábica e outros texturizadores?

Diferentemente da gelatina , do ágar-ágar ou das pectinas , a goma arábica não é um agente gelificante .

Ele atua principalmente como aglutinante , emulsificante e estabilizante , melhorando a coesão das preparações e limitando a separação dos ingredientes. Proporciona flexibilidade e estabilidade sem formar um gel.

Diferencia-se também de gomas como a goma xantana ou a goma guar , que são usadas principalmente para engrossar preparações. A goma arábica, por outro lado, é valorizada por suas propriedades adesivas, sua capacidade de formar película e sua habilidade de revestir produtos, mantendo-se discreta na boca.

Usos profissionais

Além da culinária, a goma arábica é usada de outras maneiras:

• Na fabricação de chocolate, para revestimento e decoração com açúcar;
• em bebidas para estabilizar certas preparações aromatizadas;
• como veículo para aromas graças ao seu excelente poder de adesão;
• Em enologia, é utilizado para melhorar a estabilidade de certos vinhos.

O formato de 1 kg é particularmente adequado para pastelarias, confeitarias, lojas de chocolate, sorveterias e laboratórios de produção.

Características

• Goma arábica (goma acácia)
• Ligante natural, estabilizante e emulsificante.
• Ideal para pastelaria, confeitaria e decoração de bolos.
• Permite fazer cola comestível.
• Ideal para delícias turcas, marshmallows, confeitaria e doces orientais.
• Sabor neutro
• Textura: pó branco-amarelado
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Goma acácia.

Conservação:
Conservar na embalagem original fechada, longe da umidade e do calor.